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Hígado (Fistulina hepatica)

• Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisión: Agaricomycotina
• Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclase: Agaricomycetidae
• Orden: Agaricales (Agárico o Lamelar)
• Familia: Fistulinaceae (Fistulinaceae o hígado)
• Género: Fistulina (Fistulina o hígado)
• Vista: Fistulina hepatica (agrimonia común)

Sinónimos:

• Hepatica ordinaria

• Hongo de hígado

• Agrimonia común

• Poliporo de hígado

• Lengua de suegra

En los países de habla inglesa se le llama "filete" o "lengua de buey". En la tradición de habla rusa, a menudo se encuentra el nombre "lengua de la suegra". Este hongo parece un trozo de carne roja pegado a un tocón o base de un árbol. Y realmente parece un hígado de res, especialmente cuando comienza a producir jugo rojo sangre en los sitios del daño.

Descripción

Sombrero: 7-20, según algunas fuentes hasta 30 cm de diámetro. Pero este no es el límite, el autor de esta nota se topó con copias y más de 35 cm en la parte más ancha. Muy carnoso, el grosor del sombrero en la base es de 5-7 cm, de forma irregular, pero a menudo semicircular, en abanico o ligulado, con un borde lobulado y ondulado. La superficie está húmeda y pegajosa en los hongos jóvenes, se seca con la edad, ligeramente arrugada, lisa, sin pelusa. El color es rojo hígado, naranja rojizo o rojo pardusco.

Capa portadora de esporas: tubular. De color blanco a rosado pálido, luego se vuelve amarillento y eventualmente marrón rojizo en la vejez. Al menor daño, con una ligera presión, adquiere muy rápidamente un color rojizo, marrón rojizo, marrón carnoso. Los túbulos están claramente separados, hasta 1,5 cm de largo, redondos en sección transversal.

Pierna: lateral, mal expresado, a menudo ausente o en su infancia. Se colorea desde arriba con el color del sombrero, y desde abajo es blanquecino y está cubierto con un himenóforo (capa portadora de esporas) que desciende hasta la pata. Fuerte, denso, espeso.

Pulpa: blanquecino, con rayas rojizas, la sección transversal se ve muy bien, se puede ver un patrón intrincado que se asemeja al mármol. Espesa, blanda, acuosa. En el sitio de la incisión y cuando se presiona, segrega un jugo rojizo.

Oler: hongo débil o casi inodoro.

Sabor: ligeramente amargo, pero no imprescindible.

Polvo de esporas: Rosado pálido, marrón rosáceo, rosa oxidado, marrón pálido.

Características microscópicas: esporas 3-4 x 2-3 micrones. Ampliamente almendrado o subelipsoide o sublacrimoidal. Suave, fluido.

Hialino a amarillento en KOH.

Ecología

Es saprófito y, a veces, se lo denomina "débilmente parasitario" en el roble y otras maderas duras (por ejemplo, castaño), lo que provoca la pudrición parda.

Temporada y distribución

Los cuerpos frutales son anuales. La hepática crece sola o en pequeños grupos en la base de los árboles y sobre tocones, desde principios de verano hasta mediados de otoño. A veces puede encontrar una hepática que crece como si fuera del suelo, pero si excava la base del tallo, seguramente habrá una raíz gruesa. Está muy extendido en todos los continentes donde hay bosques de robles.

Existen varias variedades, como Fistulina hepatica var. antarctica o Fistulina hepatica var. monstruosa, que tienen sus propias regiones más estrechas de hábitat y características distintivas, pero no se destacan como especies separadas.

Especies similares

El hongo de hígado es tan único en su apariencia que es simplemente imposible confundirlo con cualquier otro hongo.

Comestibilidad

La hepática es comestible.Los hongos demasiado maduros y demasiado crecidos pueden tener un sabor un poco más amargo.

Se puede discutir sobre el sabor de la hepática, a muchos no les gusta la textura de la pulpa o la acidez.

Pero este sabor amargo proviene del alto contenido de vitamina C de la pulpa. 100 gramos de hepática fresca contienen el requerimiento diario de esta vitamina.

El hongo se puede cocinar en el bosque, durante un picnic, en la parrilla. Se puede freír en una sartén como plato aparte o con patatas. Se puede encurtir.

Video sobre el hongo hepática común:

Las fotografías de las preguntas de "Reconocimiento" se utilizaron como ilustraciones para el artículo.