Procesamiento de hongos: ¿Cuántos minutos necesitas para cocinar hongos?

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar los champiñones?

Cerioporus squamosus - Polypore escamoso en una cacerola

Muy a menudo, los recolectores de hongos novatos hacen la pregunta: "¿Cuánto para cocinar champiñones?"

Y se sorprenden e incluso se ofenden cuando comienzan a hacer contrapreguntas:

  • ¿Qué hongos?
  • ¿Por qué cocinar?
  • ¿Hervir al pretratar o al cocinar?

Vamos a averiguarlo.

1. Hongos comestibles. ¿Necesito cocinar hongos comestibles?

Los hongos comestibles no necesitan hervirse de antemano. Puede comenzar a cocinarlos de inmediato. Por ejemplo, podemos freír champiñones con miel, y luego pueden ser inmediatamente, crudos, cortados y metidos en una sartén, o podemos encurtirlos, y luego se vierten inmediatamente con adobo, el tiempo de cocción depende de la receta específica.

Se recomienda hervir los hongos silvestres (hongos recolectados por usted mismo, no comprados en el supermercado) antes de cocinarlos para minimizar la influencia de los factores ambientales. En tales casos, los champiñones se hierven en abundante agua.

Pregunta: ¿Cuántas setas del bosque se deben cocinar?

Respuesta: de dos a tres minutos después de un hervor completo. Escurre el caldo, enjuaga los champiñones y empieza a cocinar.

Debe entenderse que no todas las influencias de los factores ambientales nocivos pueden eliminarse por ebullición. Y aquí da igual si cocinamos los champiñones durante tres minutos o tres horas. Así, por ejemplo, los metales pesados ​​no se digieren ni se eliminan al hervir. Y el envenenamiento por metales pesados ​​es uno de los tipos más graves de envenenamiento, difícil de diagnosticar y mal curado en el nivel actual de desarrollo de la medicina. Si la zona le parece desfavorable desde el punto de vista medioambiental, absténgase de recoger setas.

Los bordes de las carreteras donde el suelo ha estado empapado con tetraetil plomo (Pb (CH3CH2) 4 durante décadas) y los bordes de las carreteras de los campos agrícolas, donde se encuentran dispersos en abundancia nitratos, pesticidas, herbicidas y otros productos químicos, se clasifican sin ambigüedades como "nocivos para el medio ambiente". Los antiguos vertederos, estacionamientos, instalaciones industriales abandonadas y lugares de enterramiento también se consideran lugares de mayor peligro.

A veces, los hongos comestibles se hierven antes de cocinarlos para acortar el tiempo de cocción o para permitir que los hongos se encojan por adelantado si la cosecha cosechada no cabe en la sartén.

En tales casos, los champiñones se hierven en un poco de agua para minimizar la pérdida de sabor, y el caldo se puede utilizar para hacer sopas de champiñones.

Como tratamiento previo, se recomienda cocinar champiñones no más de:

  • Hongos porcini - 3 minutos
  • Setas boletus y álamo temblón - 4-5 min
  • Volantes - 5 min
  • Russula - 5-6 min
  • Mantequillas - 5-6 minutos
  • Hongos con miel - 6-8 minutos
  • Rebozuelos - 7-10 minutos
  • Morillas - 10 min
  • Champiñones - 15 min

Para reducir rápidamente el volumen de champiñones, los chefs experimentados recomiendan no hervir, sino escaldado: los champiñones picados se colocan en un colador y se vierten con agua hirviendo.

Cualquier tratamiento previo con agua, ya sea hirviendo o hirviendo, reducirá el sabor y el sabor de las setas.

A veces es necesario hervir los hongos recolectados para aumentar su vida útil. No se recomienda almacenar hongos crudos recién recolectados durante más de un día, incluso en el refrigerador. Pero si dichos hongos se procesan (pelados, lavados y hervidos), pueden almacenarse durante semanas.

En este caso, los champiñones deben hervirse, como dicen, "hasta que estén cocidos". Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante al menos 20 minutos.

Pregunta: ¿Cómo comprobar la preparación de los champiñones?

Respuesta: Retire la sartén del fuego y espere de medio minuto a un minuto. Si los hongos están listos, comenzarán a hundirse hasta el fondo de la olla..

Para un almacenamiento más garantizado durante la cocción, puede agregar un poco de sal: 1 cucharadita (sin "deslizamiento") por 1 litro de agua.

A continuación, debes dejar que los champiñones se enfríen.Ponemos los champiñones enfriados en frascos, los llenamos con caldo, los cerramos con tapas ordinarias y los colocamos en el refrigerador, en un "estante frío". Puede almacenar los champiñones hervidos de esta manera durante 2-3 semanas. Se pueden utilizar de la misma forma que los champiñones frescos: freír, guisar, hacer sopas y batir.

2. Hongos condicionalmente comestibles. ¿Necesito cocinar hongos condicionalmente comestibles? ¿Cuántas veces para cocinar esos hongos?

Por lo tanto, los hongos comestibles condicionales se denominan "comestibles condicionalmente": solo son comestiblessujeto a ciertas condiciones... En la descripción de tales especies, generalmente se escribe así: "El hongo es comestible después de la ebullición preliminar". El momento de dicha ebullición generalmente también se indica en la descripción del hongo. El caldo siempre se escurre, no se puede utilizar para preparar primeros platos.

Al hervir hongos condicionalmente comestibles, puede cumplir con una regla simple: por primera vez, llevamos los hongos a ebullición, hervimos durante 2-3 minutos, escurrimos el caldo de inmediato, enjuagamos los hongos dos o tres veces y luego los ponemos a hervir. en agua limpia. Y esto se considerará el primer hervor.

Para los hongos condicionalmente comestibles, es extremadamente importante seguir estrictamente las recomendaciones. Entonces, por ejemplo, si se recomienda remojar primero el Valui con un cambio periódico de agua y luego hervirlo, entonces esto es exactamente lo que se debe hacer, y no al revés.

Esos hongos condicionalmente comestibles que se pueden freír, guisar, agregar a las sopas, es decir, los hongos que no entran en el encurtido se pueden hervir y almacenar en el refrigerador, en frascos, como se describió anteriormente, para los hongos comestibles. Así, por ejemplo, Tinder amarillo azufre y Yesca escamosa se almacenan perfectamente en el frigorífico, esperando el turno para pasar a la sartén.

3. Hongos no comestibles, ligeramente venenosos y venenosos. ¿Necesito cocinar hongos venenosos? ¿Puede la ebullición neutralizar el veneno de los hongos?

La práctica popular conoce muchos tipos de hongos venenosos que se pueden cocinar y comer sin ningún daño aparente para la salud. Pero piénsalo: ¿es realmente necesario correr riesgos?

La posición del equipo de WikiGrib sobre este tema es completamente inequívoca: ¡Recomendamos encarecidamente no experimentar con hongos venenosos!

Hay venenos que no se destruyen por nada: ni hirviendo ni congelando, y matan bastante rápido (Toadstool pálido). Hay venenos que se acumulan en el cuerpo durante mucho tiempo, a veces durante años, antes de actuar (el cerdo está delgado) y además no se descomponen al hervir. ¡Cuídate, hay tantos hongos buenos y comestibles en el mundo!


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