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Fila de zapatos (Tricholoma caligatum)

• Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisión: Agaricomycotina
• Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclase: Agaricomycetidae
• Orden: Agaricales (Agárico o Lamelar)
• Familia: Tricholomataceae (Tricholomaceae u Ordinary)
• Género: Tricholoma (Tricholoma o Ryadovka)
• Vista: Tricholoma caligatum (fila de zapatos)

Otros nombres para el hongo:
• Matsutake
• Fila manchada

Otros nombres:

• La fila es irregular;
• Matsutake;
• Seta de pino;
• Cuernos de pino.

Zapato remado (Tricholoma caligatum) es un hongo comestible que pertenece a la familia Tricholomov, el género Ryadovok.

Descripción externa

La fila de zapatos (Tricholoma caligatum) también se conoce con otro nombre: matsutake. este hongo da buen fruto, pero a menudo es difícil encontrarlo. El caso es que los cuerpos frutales de la hilera manchada están bien escondidos bajo una capa de hojas caídas. Debido a la dificultad de encontrar, el costo y el valor de los cuerpos frutales de una hilera forjada es prohibitivamente alto.

Un rasgo característico del hongo descrito es la presencia de patas largas y profundamente plantadas en el suelo, cuya longitud puede alcanzar los 7-10 cm. La tarea principal del recolector de hongos, que encontró los cuerpos frutales de la fila manchada en su manera, es simplemente extraer el hongo del suelo sin dañarlo. Hongo poco conocido, pero bueno para varios tipos de alimentos.

El diámetro del sombrero de las hileras manchadas varía entre 5-20 cm, se caracteriza por una forma semicircular, gruesa, carnosa, en cuerpos frutales maduros es plano-convexo, tiene un tubérculo en la parte central. El color de la gorra puede ser castaño pardusco o gris pardusco. Toda su superficie está cubierta de pequeñas escamas apretadas, ubicadas sobre un fondo más claro. A menudo, en la superficie del cuerpo fructífero de la fila manchada, se notan los restos de una colcha común. Los bordes del sombrero del hongo descrito se caracterizan por un color blanquecino, irregularidades y ondulaciones.

La longitud de la pata en filas manchadas es de 5-12 cm y su diámetro varía entre 1,5 y 2,5 cm. La pata en sí está ubicada en el centro, tiene forma cilíndrica y se estrecha cerca de la base. El color de la pierna debajo del anillo puede ser harinoso o blanco, y su superficie debajo del anillo está densamente cubierta de escamas del mismo color que las escamas que cubren el sombrero. En este caso, las escamas en la superficie de la pierna tienen áreas puntiagudas, muescas.

El anillo en el tallo del hongo es bien pronunciado, cubierto con una gran cantidad de escamas por fuera y completamente blanco por dentro. La pulpa del hongo tiene un maravilloso aroma y sabor afrutado, caracterizado por un color blanco. El himenóforo en la fila manchada es laminar. Las placas en su composición a menudo se encuentran, generalmente crecen hasta la superficie del cuerpo fructífero, son blancas. El polvo de esporas en el tipo de hongo descrito también se caracteriza por un color blanco.

Temporada y hábitat del hongo.

La cresta del zapato crece en coníferas (principalmente pino), así como en bosques mixtos (pino-encino). La fructificación más activa ocurre en el período de septiembre a noviembre (es decir, durante todo el otoño).

La formación de cuerpos frutales de hileras manchadas ocurre a una profundidad que es lo suficientemente grande para tales plantas en el suelo. El tallo de este hongo se encuentra a gran profundidad de la superficie del suelo y, por lo tanto, al cosecharlo, el hongo debe extraerse. El aroma de la ryadovka calzada es muy peculiar, similar al olor del anís. Curiosamente, cuando el cuerpo fructífero del tipo de hongo descrito aparece en la superficie, el suelo comienza a agrietarse con fuerza. Tal hongo rara vez se encuentra en una sola forma, crece principalmente en grandes grupos.

En el territorio de Rusia, los remeros manchados crecen principalmente en las regiones orientales del país. Puede encontrarlo en los Urales, en la región de Irkutsk (Siberia oriental), en el territorio de Khabarovsk y en la región de Amur. Y en el Territorio de Primorsky, las filas calzadas están incluidas en el Libro Rojo. Tal hongo rara vez se encuentra en países europeos.

La fructificación de Matsutake se produce principalmente en bosques de pino y mixtos (pino-encino). Tienen la capacidad de formar micorrizas con coníferas (principalmente pinos). Rara vez puede formar micorrizas con especies de árboles de hoja caduca, en particular robles. Las hileras manchadas eligen viejos pinares para su crecimiento. Alrededor del árbol de coníferas, estos hongos forman los llamados círculos de brujas, reuniéndose en grandes colonias. Es interesante que los remeros manchados se escondan hábilmente bajo las hojas caídas de los árboles que se encuentran cerca de los pinos. El hongo descrito prefiere crecer en suelo seco, que no es muy fértil. La colonia de remeros manchados no crece en un solo lugar durante más de 10 años.

Hileras calzadas: los hongos son lo suficientemente exigentes y, por lo tanto, producen cultivos solo cuando se establecen ciertas condiciones climáticas. Para que el rendimiento de las hileras forjadas sea bueno, es necesario que la temperatura diurna no supere los 26 ºC y la temperatura nocturna no baje de los 15 ºC. Otra condición importante para el crecimiento de matsutake es más de 100 mm de precipitación durante los 20 días anteriores. Si al final del verano se crean las condiciones climáticas adecuadas, entonces la fructificación de las hileras manchadas puede ocurrir ya en agosto.

Comestibilidad

Shoe Row (Tricholoma caligatum) pertenece al hongo comestible y tiene buen gusto. Es especialmente apreciado en Japón y los países del Este. Este hongo se puede freír, mientras que el tratamiento térmico elimina el regusto desagradable, dejando solo un regusto dulzón. El remo con zapatos también es bueno para el decapado. Algunos gourmets señalan que esta variedad de ryadovki tiene un fuerte aroma a pera. Es interesante que la composición del tipo de remo descrito contiene un antibiótico especial y algunas sustancias antitumorales. Su eficacia ha sido probada mediante estudios en ratones blancos. En la reserva Ussuriysky, este hongo está protegido, así como en la reserva "Kedrovaya Lad". La presencia de propiedades medicinales en el ryadovka manchado hace que este hongo sea muy valioso para Japón, donde se usa ampliamente como alimento. No solo se puede encurtir y hervir, sino también en salazón. Las hileras manchadas en escabeche y saladas son muy densas y crujientes.

En Japón y algunos otros países del este, se cultivan remeros manchados. Algunos gourmets notan que este hongo tiene un regusto amargo y el sabor es harinoso o cursi.