Hongos comestibles de los Urales del Sur
El verano es el momento de las bayas y las setas. Pero si las bayas crecen en el momento adecuado en el lugar correcto, si solo hay calor y humedad, los hongos son muy caprichosos en este sentido. Por supuesto, cualquier recolector de hongos tiene lugares para "peces", pero no se sabe si los hongos crecerán allí esta temporada. A veces hacía calor y llovía, pero no había setas. Varias setas se encuentran en los bosques y sotos de los Urales del Sur. Pero no todos son comestibles. Hablemos de los más famosos.
Cuando hace calor en junio y no hace mucho calor, a menudo llueven los primeros hongos de los Urales: mariposas, boletus, boletus. El álamo temblón y el boletus crecen en un bosque "joven", cubierto de abedules jóvenes, que hoy en día han crecido salvajemente en el sitio de antiguos campos. Las mariposas y los hongos álamos prefieren los bosques de coníferas, la plantación de árboles. Allí mismo, en el bosque de abedules abierto, puedes conocer al rey de las tierras de los hongos: el hongo blanco. Pero para los bosques de los Urales es un invitado raro, ¡pero el mejor!
Cuando se va el momento de los hongos tubulares, se acerca el momento de los hongos laminares. Aparecen las primeras rusas, de todos los colores del arco iris. Pero este no es el mejor hongo todavía. Personas conocedoras esperan hongos secos. Entonces, en los Urales se llama podgruzdok blanco, que en otros lugares y por un bulto no se toma, sino en vano, oh en vano. La leche de verdad se llama cruda aquí, y realmente no les gusta. Rara vez crecen, requieren un procesamiento serio y el sabor no se puede comparar con los secos. Pero una gran cantidad de platos se preparan aquí a partir de platos secos, y otras variedades de champiñones no son adecuados para ellos. Los lugares donde crecen los hongos de la leche son dignos de recordar. Porque el año que viene volverán a crecer allí. Si ellos quieren.
Buscar hongos es un verdadero arte. Los hongos de leche crecen en familias, si encuentra uno, mire cerca, definitivamente encontrará a sus camaradas. Crecen en bosques de abedules, debajo de las hojas, en tubérculos. Solo un ojo entrenado notará estos mismos bultos.
Los champiñones de leche en polvo son salados, en escabeche. Se utilizan para hacer una deliciosa sopa local: gruzdyanka. Se fríen con patatas tiernas y cebolletas, ya que madura recién a principios de agosto, al comienzo de la recolección de setas de leche. Hacen albóndigas, albóndigas locales con setas de leche.
Bueno, los hongos se han ido, los recolectores de hongos ahora están esperando el éxito de la temporada: los agáricos de la miel. Aunque las setas de leche todavía pueden mimar, tienen la particularidad de crecer en periodos, a veces pasan tres periodos durante el verano-otoño. Las setas de miel irán en septiembre. Crecen en claros, en tocones, a veces incluso solo en la hierba o en el tronco de un árbol. Crecen en familias. Dicen que se pueden confundir con edades falsas, pero, en mi opinión, esto es poco probable. Las setas de miel tienen un aroma especial e incomparable. Ningún hongo huele así. Las setas de miel se conservan en vinagre y se secan. Las tartas se hacen con hongos secos de miel en invierno. Los hongos en escabeche con miel son un manjar en sí mismos.
Para algunos, la caza tranquila se convierte en el pasatiempo favorito de sus vidas.
