Kombucha - cuidado

La kombucha es una simbiosis amistosa de varillas de vinagre y levadura. Apareció en nuestra zona allá por el siglo pasado, y por primera vez empezaron a cultivarlo en los países del Este.

Tiene varios nombres: japonés, manchú o seta de mar, fango, kombucha, kvas de té o medusa de té. Su infusión es una bebida maravillosa que apaga perfectamente la sed, fortalece la salud y le da fuerza adicional.

Para obtener la infusión de hongos, coloque el hongo en un frasco de tres litros absolutamente limpio y estéril y manténgalo constantemente cubierto con una gasa. Periódicamente, el hongo debe lavarse con agua tibia. Aliméntelo cada dos días con infusiones débiles. té (preferiblemente verde) con azúcar a razón de: 2 cucharadas. l. azúcar granulada en un tarro de 3 litros.

Insista a una temperatura de 25-30 grados durante 1-2 semanas. Durante este tiempo, los hongos de levadura fermentarán activamente el azúcar, convirtiéndola en alcohol y dióxido de carbono, y varios tipos de bacterias de ácido acético convertirán el alcohol en varios ácidos, enzimas y otras sustancias útiles.

Medusomycete (este es el nombre científico de la kombucha) parece una película gruesa de color blanco-amarillo-marrón-rosa flotando en la superficie de un líquido nutritivo: infusión de té dulce. Los azúcares en el líquido pueden ser diferentes (glucosa, sacarosa, fructosa), el tipo de té tampoco importa.

Los investigadores notaron que Medusomycete prácticamente no consume los componentes de la infusión de té (aromáticos, taninos y otras sustancias), sin embargo, es extremadamente sensible a su ausencia. Por ejemplo, sin té, no sintetiza ácido ascórbico, que es necesario para la vida de la kombucha.

Si se crean condiciones favorables para la kombucha, al cuarto o quinto día de crecimiento, comienza a producir una bebida de sabor agradable y muy saludable, que recuerda al kvas fuerte y altamente carbonatado ("té kvas" o "kombucha"). Las burbujas de dióxido de carbono con las que se satura la bebida y el ácido acético son producidas conjuntamente por la levadura y las bacterias del ácido acético. El té y algunos tipos de levadura dan un aroma específico a la bebida.

Instrucciones para hacer la bebida de kombucha

En primer lugar, es necesario determinar la capacidad en la que se ubicará el hongo. Por lo general, se usa un frasco de 3 litros en casa. Si es posible, es recomendable llevar el frasco con cuello ancho (no utilice utensilios de metal para preparar y guardar la bebida).
Preparamos té dulce no muy fuerte (unas 5 cucharadas de azúcar y 2 cucharaditas de infusiones de té negro o verde por 1 litro de agua), agradable al paladar. Se recomienda preparar té durante al menos 15 minutos.
Estamos filtrando té. El azúcar debe estar completamente disuelto y no debe haber partículas de hojas de té.
Deje que el té se enfríe a temperatura ambiente. El cultivo morirá si se coloca en una solución caliente.
Para hongos jóvenes: se debe agregar al té una pequeña infusión del hongo del frasco donde se guardaba previamente como "cultivo iniciador" (la cantidad de infusión debe ser aproximadamente 1/10 del volumen total de líquido).
Colocamos el hongo en el frasco. Cerramos el cuello de los platos con una gasa o una servilleta de papel y lo arreglamos con una trenza o banda elástica, para que la kombucha pueda respirar, pero para que los mosquitos y el polvo no entren en el frasco. Colocamos el frasco en un lugar oscuro y cálido; la temperatura ideal para un hongo de tina es de aproximadamente 25 ° C.
Después de 4-10 días de infusión, Kombucha está listo para su uso. El tiempo de fermentación depende de la temperatura del aire en la habitación: cuanto más alta sea la temperatura, más rápido estará lista la bebida.
Cuando la bebida alcance la acidez deseada, retira la kombucha con las manos limpias, enjuágala con agua corriente fría y ponla en un tarro de té dulce frío preparado de antemano según el mismo esquema.
Vierta la bebida terminada en un recipiente de vidrio con tapa hermética, llenándolo hasta el borde. Para obtener el máximo placer de la bebida, déjela madurar durante varios días más en un lugar fresco (al menos 5 días): las bacterias dejan de funcionar sin acceso al aire y la levadura continúa funcionando si el recipiente está bien cerrado, el gas resultante de la actividad de la levadura no podrás escapar y tendrás una deliciosa bebida gaseosa. Cuela la bebida a través de una gasa o un colador de plástico (no de metal) antes de beber.

Un hongo a una edad venerable alcanza un grosor de varios centímetros (su área depende del área del recipiente en el que vive) y le permite beber la infusión todos los días directamente del frasco donde está contenido el hongo (por supuesto , debe recordar reponer la infusión con una nueva porción de té frío y dulce).

Es conveniente tener dos latas idénticas en stock: en una vivirá la kombucha y en la otra verterás la bebida terminada. En el refrigerador, los recipientes de vidrio herméticamente sellados con la infusión del hongo rebozuelo se pueden almacenar durante bastante tiempo, conservando sus propiedades curativas y gustativas.

Cuidado de la kombucha

Si va a beber todo el suministro de infusión dentro de los próximos cinco días, haga inmediatamente una nueva "bahía". Cuando no se necesite una nueva porción, envíe el hongo a descansar: en este caso, simplemente puede llenarlo con agua (preferiblemente hervida), pero es preferible colocarlo en una solución de té débil.

El hongo debe lavarse con agua hervida tibia: en invierno, una vez cada 2 semanas, en verano, una vez a la semana.

Cuantas más capas tenga un hongo, más fuerte y saludable será. Pero esto es más difícil de manejar, no es fácil sacarlo de la lata, enjuagarlo adecuadamente. Entonces, si su hongo ha engordado, es mejor quitar una o dos capas.

Debe separar las capas frescas, es decir, las superiores. La "barba", por el contrario, debe ser cuidada y apreciada, porque son colonias de bacterias de ácido acético que sintetizan ácidos orgánicos, la base del potencial curativo de la kombucha. Solo se eliminan las fibras de la barba, que a su vez parten para nadar libremente.

¿Qué pasa si el hongo no flota a la superficie de la solución de té? Esto sucede con un hongo joven, o cuando se separan varias capas de un hongo maduro a la vez y se vuelve demasiado delgado. Espere unas horas, tal vez aparezca. Si no es así, reduzca la cantidad de solución de té. Aunque resulte muy pequeño, no importa: después de uno o dos aderezos, el hongo cobrará fuerza y pronto podrá regar a toda la familia.

Si se olvida de la kombucha, entonces todo el líquido puede evaporarse, luego debe verter el hongo con té dulce y dejarlo reposar durante una semana.

Tratamiento de hongos: Las manchas marrones en la superficie del hongo son quemaduras de azúcar granulada. Tómese su tiempo para tirar ese hongo, primero intente curarlo. Para hacer esto, solo necesitas ... dejar de verter azúcar en el hongo. Él mismo hará el resto, mientras que hay pocas manchas marrones. Si las quemaduras son grandes, es mejor quitar la capa superior: el hongo no puede respirar con las partes afectadas de su "cuerpo" y el oxígeno es vital para él.

Recordamos:

Las cualidades gustativas de la infusión de hongos no se pierden cuando se almacena en el refrigerador, sino que mejoran.
La infusión terminada sabe a kvas fuerte y bien carbonatado. Beberlo es un verdadero placer.
Vertiendo la solución terminada en un recipiente de almacenamiento, cuele a través de 3-4 capas de gasa.
Mantenga un frasco de hongos en un lugar oscuro; no le gusta la luz solar directa.
Empiece con cinco días de crianza (aunque ya puede probarlo el 4º día).
Ponga un papel al lado del frasco y anote las fechas del "golfo" en él, para no confundirse con el número de días de exposición.
Para un hongo joven y delgado, un litro de solución puede ser mucho: no podrá flotar hacia la superficie. En este caso, deberá reducir la cantidad de solución. Un hongo viejo de 5-6 capas con una gran barba "peluda" se puede verter en dos litros.

Foto: Yuri Podolsky.

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