Salar champiñones

Se recomienda almacenar las setas saladas en tinas de roble o platos esmaltados, frescos y bajo presión.

El problema es que estos hongos no se pueden conservar por mucho tiempo. Por lo tanto, debe calcular con precisión la cantidad que definitivamente comerá para no tener que tirar el exceso, que inevitablemente se deteriorará.

Sal exclusivamente laminar variedades de hongos: hongos de leche, hongos, hongos, algo de russula y ryadovki. Se pueden someter a la llamada salazón, es decir, no las hierva primero.

Valuis, volnushki, violines, serushki, la mayoría de las rusulas, algunos hongos de leche y el tapón de leche son buenos para la salazón caliente. Primero se hierven para eliminar las sustancias amargas. También se pueden salar en frío, pero antes se deben remojar en agua durante dos días. El agua debe estar fría y cambiarse cada 6-8 horas para que el proceso sea más rápido.

Receta de setas saladas secas y russula

Necesitarás: por 1 kg de champiñones 40 g de sal.

Cómo salar setas o russula con salazón seca. Es mejor limpiar la russula antes de la salazón, ni uno ni los otros hongos se lavan; es mejor limpiarlos con un cepillo y limpiarlos con un paño húmedo. Si, sin embargo, los champiñones se lavaron, deben secarse antes de salarlos. Coloque los champiñones preparados en frascos de vidrio o cerámica, o barriles con la tapa hacia abajo, alternando capas de champiñones de no más de 5-6 cm de espesor con sal seca. Coloque un círculo en un recipiente con champiñones, ponga un peso ligero sobre él. Después de 3-4 días, los champiñones darán jugo y se asentarán, puede poner champiñones frescos y sal encima.

Dichos hongos estarán listos para el consumo dentro de los 7-10 días posteriores a la colocación de los últimos hongos (la colocación de nuevos hongos continúa hasta que el recipiente esté completamente lleno). En este caso, no se necesitan hierbas aromáticas y especias: los champiñones y la russula tienen su propio sabor resinoso y picante agradable.

Receta de decapado frío para champiñones.

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Necesitará: para 1 kg de champiñones 40-50 g de sal, sal por separado para el fondo del recipiente, hojas de cerezo, grosella negra y rábano picante, tallos de eneldo, especias: guisantes, hojas de laurel, ajo.

Cómo enfriar los champiñones encurtidos. Remoje los hongos de leche, russula, volnushki u otros hongos adecuados para salazón en frío durante 5-6 horas en agua fría, no remoje los hongos, solo enjuague. En el fondo de un recipiente para salazón de vidrio o esmalte, vierta una capa de sal, ponga hojas picantes, eneldo, luego coloque los champiñones con tapas, espolvoree cada capa de champiñones de 5-6 cm de espesor con sal y especias al gusto (ajo, laurel hojas, guisantes). Ponga sal encima de la última capa de hongos, ponga las hojas, vuelva a eneldo, cubra con un paño limpio, un círculo de madera y ponga una ligera opresión. Después de 1-2 días, los hongos liberarán jugo y se asentarán, la salmuera debe cubrirlos por completo, si no es suficiente, fortalezca la carga. Si aparece moho, reemplace la tela, enjuague la carga.

Dichos hongos estarán listos en 30-40 días (el tiempo habitual para que los hongos estén listos con la salazón fría es de 1,5 a 2 meses), deben almacenarse en un lugar frío. Son crujientes, firmes y perfectamente almacenados.

Receta para salar los champiñones utilizando el método de salazón caliente.

Necesitará: para 1 kg de champiñones 40-50 g de sal, condimentos: eneldo, estragón, rábano picante, cebolla, ajo.

Cómo encurtir champiñones con salazón caliente.

1er camino: Enjuagar los champiñones, remojar, preparar. A continuación, los champiñones se colocan en agua hirviendo con sal y se cocinan hasta que estén cocidos (comenzarán a asentarse en el fondo de la sartén, para los champiñones, valuey, volushki y russula se necesitan 20-30 minutos). Enjuague los champiñones hervidos con agua fría, deséchelos en un colador. Espolvorear con sal y condimentos, poner los champiñones hervidos en un bol. Coloque la carga encima, almacene en el frío durante 6-8 días; después de este tiempo, los champiñones estarán listos.

2do camino (para hongos porcini, boletus, álamo temblón, roble, musgo, mantequilla, miel agáricos): sumerja los hongos preparados en agua hirviendo con sal (por cada 1 kg de hongos debe tomar 1 vaso de agua y 45- 60 g de sal), luego poner en frascos esterilizados, verter encima aceite vegetal hervido, atar con papel y guardar en frío. Dichos champiñones son un producto semiacabado: se pueden encurtir, usar para sopas y platos principales (fritos, guisados).

Receta de video para champiñones con leche salada:

Los champiñones salados son un bocadillo ruso favorito para las bebidas fuertes. Y la salmuera te salva de una resaca matutina, si de repente la dosis de alcohol resultara excesiva para el organismo.

ALMACENAMIENTO DE SETAS SALADAS

Los champiñones salados deben almacenarse en un área fresca y bien ventilada a una temperatura de 5-6 ° С, pero no por debajo de 0 ° С. A bajas temperaturas, los champiñones se congelarán, desmenuzarán y perderán su sabor. Almacenar hongos salados a temperaturas superiores a 6 ° C de calor puede causar acidez y deterioro.

Es necesario controlar regularmente que las setas estén siempre en salmuera. Si la salmuera se evapora y no cubre todos los champiñones, se debe agregar agua hervida enfriada a los platos. En caso de moho, el círculo y la tela se lavan con agua caliente ligeramente salada. El moho en las paredes de los platos se limpia con un paño limpio humedecido en agua caliente.

En una solución salina, los hongos no se conservan por completo, ya que en dicho entorno, la actividad de los microorganismos solo es limitada, pero no se detiene. Cuanto más espesa es la salmuera, mejor se conservan los champiñones. Pero en este caso, los hongos se vuelven tan salados que casi pierden su valor por completo. Por el contrario, la fermentación del ácido láctico y la fermentación de los hongos se produce en salmueras más débiles. Aunque esta fermentación no es dañina, todavía le da a los hongos un sabor amargo, y el uso generalizado de tales hongos en los alimentos se vuelve imposible.

Para evitar la aparición de moho en la superficie de las setas, conviene colocarlas en un recipiente herméticamente cerrado y almacenarlas en una habitación fría y seca. Si las latas están cubiertas con papel pergamino o celofán, en una habitación húmeda y cálida, el agua de las latas se evaporará y los hongos se enmohecerán.