Cultivo de trufas
Cultivo de trufas
Breves características del hongo, características de su crecimiento.
La trufa es un hongo marsupial. Tiene un cuerpo fructífero tuberoso, también es carnoso y crece bajo tierra a una profundidad de 10-20 centímetros. La trufa tiene muchas variedades. El lugar principal de su crecimiento es el bosque del sur de Francia, norte de Italia. Sin embargo, estos hongos también se encuentran en Ucrania, Rusia, Bielorrusia e incluso en Asia Central.
Este hongo es un saprófito. La micorriza está formada por él con las raíces de roble y haya, y se nutre de sustancias orgánicas del suelo. En la mayoría de los casos, el cuerpo fructífero tiene una forma aplanada irregular. En la sección, un hongo de este tipo es un poco como una papa o tiene una apariencia de mármol. Hay venas con ribetes incoloros. La trufa tiene una bolsa en forma de bolsa, que contiene esporas globulares y espinas romas. Sin embargo, no todos los tipos de trufas son comestibles. La trufa negra francesa es de gran valor, así como la trufa blanca del Piamonte. Un tipo de trufa es típico de Rusia: la trufa de verano. Se utilizan perros y cerdos especialmente entrenados para buscar estos hongos. De vez en cuando, puedes encontrar una trufa por tu cuenta si se encuentra debajo de las hojas podridas.
Para trufa negra (invierno) Es característica una forma redondeada y abultada del cuerpo fructífero con una superficie irregular de color negro o gris oscuro. El tamaño de estas trufas puede ser muy diferente, desde una nuez hasta una manzana mediana. El cuerpo de la fruta tiene un tinte rojizo de la pulpa que, después de la maduración completa del hongo, se vuelve de color negro púrpura. Este hongo se caracteriza por un fuerte aroma y un sabor delicado.
Los hongos comestibles contienen sustancias inherentes no solo a las plantas, sino también a los animales. Sin embargo, es imposible nombrar el porcentaje exacto de ciertas sustancias, ya que no es constante y depende de diversas condiciones. Por lo tanto, con un aumento en el porcentaje de sustancias animales en los hongos, se vuelven venenosos.
Selección y preparación del sitio
Es costumbre cultivar trufas negras en arboledas con robles, carpes, nueces y hayas. Solo en las raíces de estos árboles el hongo puede formar micorrizas. Se permite el uso de arboledas naturales o especialmente cultivadas. Además, las trufas requieren un clima cálido para crecer, ya que no toleran heladas severas ni altas temperaturas. Por tanto, un clima con inviernos suaves y veranos frescos y húmedos es ideal para el cultivo de trufas. También es importante recordar que una trufa solo puede crecer en suelos calcáreos, que deben estar bien drenados y tener un buen abanico de nutrientes.
En el curso del cultivo artificial de estos hongos, se establecen plantaciones especiales y el suelo, característico del hábitat natural de las trufas, se agrega al suelo.
La elección de un lugar para los árboles también es importante, porque no deben estar expuestos a eventos climáticos extremos. Además, dichos árboles deberían crecer lejos de otros árboles y varios animales no deberían tener acceso a ellos. También es importante verificar el nivel de acidez del suelo. En casa, esto se hace de la siguiente manera: se coloca una muestra de tierra en un recipiente, luego se agrega vinagre blanco allí. Si la mezcla emite un ligero silbido, entonces la trufa no crecerá en ese suelo, se requiere un aumento en el nivel de alcalinidad. Para ello, se añade cal al suelo. Y solo después de que se plantan árboles.
Sembrando micelio
El micelio se debe traer con tierra traída del hábitat natural de la trufa. Para hacer esto, se excava un micelio con una profundidad de 10 a 15 centímetros y se coloca cerca de los árboles.Alternativamente, un hongo completamente maduro se puede abrir y esparcir cerca de las raíces de las plántulas de árboles. Hasta la fecha, las plántulas de avellana, a las que se injertan esporas de trufa, ya están disponibles para la venta. El micelio se trasplanta a finales del verano o principios del otoño.
Cultivo y cosecha
El principal cuidado al cultivar trufas es preparar el área para su crecimiento. No debe haber varios arbustos en el suelo, y más aún otros hongos. También debe tener cuidado de que nadie pisotee este pedazo de tierra. La primera cosecha debe esperarse de 5 a 7 años después de plantar las plántulas. La duración de la fructificación es de unos 25-30 años. A menudo, los cuerpos fructíferos de una trufa se organizan en nidos de 3-7 piezas juntas. Después de que maduran, el suelo sobre ellos se eleva ligeramente y la hierba se seca. Si aparece tal señal, puede comenzar a cosechar. En la mayoría de los casos, las trufas maduran en otoño y se recolectan antes de que comience el invierno. Cada hongo debe envolverse en pergamino y colocarse en arroz seco. Esto permite que los hongos retengan la humedad. También debe negarse a limpiarlos por completo del suelo, ya que esto los protegerá de la pérdida del sabor y la aparición de microorganismos. Los champiñones deben conservarse en un lugar fresco.
