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Champiñones en escabeche: recetas sencillas

Las setas marinadas - un aperitivo tradicional, un elemento esencial de casi cualquier fiesta. Los champiñones se pueden servir tanto directamente en el adobo como cebollas, verdes y cebollas, con salsa de crema agria de ajo o simplemente en crema agria.

Los champiñones en escabeche son parte de muchos platos: aperitivos, ensaladas frías y calientes, se pueden servir en crutones, sándwiches, tartaletas.

Hay varias formas tradicionales de preparar hongos en escabeche, se diferencian en la tecnología de encurtido. Entre los métodos clásicos de decapado se encuentran:

• Decapado en caliente
• Decapado en frio
• Decapado rápido

Los dos primeros métodos se utilizan para un mayor almacenamiento a largo plazo de champiñones en escabeche, el tercer método solo es adecuado como preparación para servir.

Obtenga más información sobre cada método.

Champiñones en escabeche: en escabeche caliente

Casi cualquier hongo se puede cocinar de esta manera. Esencia: los champiñones se hierven en un adobo hasta que estén cocidos.

Los champiñones comestibles se pueden encurtir inmediatamente, no se requiere precocción. Para los hongos condicionalmente comestibles, es necesario hervir o remojar previamente. Qué tipo de tratamiento previo se necesita para un tipo particular de hongo, lea la descripción del hongo.

Para que la marinada sea ligera y transparente, se recomienda que incluso los champiñones comestibles se pongan a hervir antes de marinar, hasta que se forme una espuma rica, escurrir el agua, enjuagar los champiñones y solo entonces proceder a marinar. Es inevitable cierta pérdida de sabor a hongos con este tratamiento.

Los champiñones preparados para encurtir se vierten con adobo, se llevan a ebullición y se marinan a fuego lento hasta que estén cocidos. El tiempo de decapado es ligeramente diferente para los diferentes tipos de hongos, en promedio es de 20-25-30 minutos. Para los champiñones previamente hervidos, este tiempo debe reducirse entre 5 y 10 minutos. Para las setas grandes, si no las cortamos en trozos, el tiempo de marinado debe aumentarse ligeramente.

Para asegurarse de que todos los champiñones en escabeche cocidos a la vez estén en el mismo grado de preparación, se deben seleccionar champiñones de aproximadamente el mismo tamaño en una sartén.

Enfríe un poco los champiñones en escabeche preparados, póngalos en frascos junto con la marinada, cierre con tapas herméticas. Almacene en un lugar fresco y oscuro, puede guardarlo en el armario del apartamento.

No se requiere almacenamiento en un sótano o refrigerador.

Puede comer estos hongos inmediatamente después de enfriarlos, pero es mejor dejarlos reposar durante un par de días: el sabor será más brillante.

Champiñones en escabeche: escabeche en frío

Diferencia del decapado caliente: los champiñones no se hierven en una marinada, sino que se vierten con la marinada ya preparada y se dejan en un lugar fresco hasta que estén tiernos.

Para encurtir en frío, primero hierva los champiñones. No hervimos hasta que esté completamente cocido, esta es una ebullición preliminar. Para cuántos minutos cocinar diferentes tipos de champiñones, lea esta receta: Cuántos champiñones cocinar.

Hervir los champiñones, escurrir el caldo, poner los champiñones en un colador y escurrir bien. Disponga en frascos y vierta la marinada caliente, cierre con tapas herméticas, pero no metálicas. Una vez que los frascos se hayan enfriado por completo, póngalos en el refrigerador o llévelos al sótano.

Los champiñones en escabeche fríos están listos para comer en 2-3 semanas.

Para recetas de adobo de champiñones en escabeche fríos y calientes, lea aquí: Adobo de champiñones.

Champiñones en escabeche: escabeche rápido

Este método de decapado es para aquellos que aman y no tienen miedo de experimentar, que les gusta sorprender a los invitados con “algo nuevo”.

Para un encurtido rápido, se utilizan champiñones, hervidos hasta que estén cocidos. Por lo general, durante la temporada tengo varias latas de champiñones hervidos en mi refrigerador, para que puedas cocinar cualquier opción en cualquier momento.

Aquí hay algunas recetas, todas para 1 taza de champiñones hervidos.

1. A base de salsa de soja

• Salsa de soja - 4 cucharadas
• Jugo de limón o lima - 1 cucharada
• Ajo - 1 diente
• Nuez - 2 nueces

Pasar el ajo y las nueces por el plato de ajo, mezclar con jugo de limón y salsa de soja. Vierta los champiñones exprimidos y secos con una toalla de papel con esta mezcla, mezcle bien, refrigere durante la noche. Revuelva antes de servir, espolvoree con aceite vegetal aromático.

2. A base de jugo de limón

• Un jugo de limón
• Sal - 1/2 cucharadita
• Mostaza de Dijon - 1 cucharadita sin montaña
• Perejil fresco - 1-2 cucharadas de hierbas picadas

Mezclar todos los ingredientes, no triturar las semillas de mostaza. Revuelva los champiñones secos en esta mezcla, refrigere durante 6-8 horas.

3. A base de miel

• Miel - 1 cucharada
• Sal - 1/4 cucharadita

  Nuez - 2 piezas

• Vinagre de sidra de manzana o cualquier otro vinagre de vino - 1 cucharada
• Pimienta negro
• Cebolla verde

Triturar la nuez con pimienta y sal, mezclar con miel y vinagre, se obtiene una mezcla bastante espesa. Revuelva los champiñones secos en esta mezcla, refrigere. Revuelva bien antes de servir, agregue las cebollas verdes picadas, rocíe con aceite aromático. Este es el sabor más exótico de los champiñones en escabeche que sirvo.

4. Basado en vino tinto

• Vino tinto de mesa - 1/2 taza (el vino debe estar seco)
• Pimiento rojo molido: al gusto, desde "en la punta de un cuchillo" hasta 1/4 de cucharadita
• Canela molida - 1/4 cucharadita
• Sal - 1/2 - 1/3 cucharadita
• Hojas de perejil - 1 cucharada

Mezclar todos los componentes, verter los champiñones secos con esta mezcla, refrigerar. Estos champiñones se pueden servir en un par de horas, se maceran muy rápido en vino. Cuanto más tiempo estén marinados estos hongos, más "borrachos" estarán.

Estos son solo algunos ejemplos de cómo puede cocinar rápidamente champiñones en escabeche como preparación para la llegada de los invitados.

Los champiñones encurtidos de forma rápida no están destinados al almacenamiento a largo plazo, estos encurtidos no tienen un efecto conservante suficiente. Preparamos tales champiñones en vísperas de servir.

Los champiñones en escabeche, si le gustó la "forma rápida", se pueden preparar a base de vinagres balsámicos, jugo de granada y arándano, jugo y pulpa de grosellas rojas y kiwi también son adecuados para encurtir, además de una amplia gama de especias adicionales en tu servicio.