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La receta clásica de adobo de champiñones.

Las setas marinadas son un gran aperitivo frío, un buen complemento para la dieta de invierno, pero sobre todo, es una forma de conservar las setas durante mucho tiempo. Este método de almacenamiento es especialmente relevante para los residentes de edificios de apartamentos que no tienen su propia bodega.

Hay muchas recetas de adobos diferentes, los métodos de decapado difieren tanto en la receta como en la tecnología.

Considere la receta de adobo clásica más simple. Sobre esta base, cada ama de casa puede armar fácilmente la receta de su propio autor.

Receta básica de adobo de champiñones.

Contiene cuatro ingredientes principales y algunos ingredientes adicionales. Los ingredientes principales son necesarios como "base conservante", ayudan a mantener los alimentos en escabeche durante mucho tiempo. Agregamos otros adicionales para darle a nuestros champiñones en escabeche un sabor único.

Adobo para setas: componentes principales.

• Agua
• Ácido
• Sal
• Azúcar

Agua de adobo debe tomar la bebida más común. El agua mineral y carbonatada no es adecuada para hacer adobos. Puede usar agua corriente después de hervir previamente.

Como ácidos de decapado los hongos utilizan ácido acético común, el llamado "vinagre". La mayoría de las recetas modernas se basan en un 8% o un 9% de vinagre de mesa. Las recetas muy antiguas pueden contener ácido acético (lo vendimos como "Esencia acética") al 30%. Las recetas europeas traducidas pueden contener vinagre de mesa, 8-9-10% de vinagre y esencias más concentradas. Observe de cerca tanto el porcentaje en la receta como lo que está escrito en su botella.

Puede intentar usar vinagre de sidra de manzana u otro vinagre de vino, pero experimente con una pequeña cantidad de hongos: el vinagre de vino tiene un sabor propio lo suficientemente fuerte que puede matar por completo el sabor de los hongos. No se recomienda el uso de vinagres balsámicos para encurtir hongos: será difícil calcular el porcentaje de ácido y el sabor del producto terminado no será en absoluto a hongos.

Sal Se utiliza la denominada "sal de roca" gruesa, ordinaria, sin aditivos de yodo.

Azúcar también utilizamos el azúcar blanco granulado más común, no el azúcar moreno.

Ahora sobre las proporciones. Los diferentes tipos de hongos requieren diferentes cantidades de agua. Es importante que los champiñones preparados en frascos estén completamente cubiertos con adobo. Por eso, se recomienda hacer un adobo con un pequeño margen.

Si marina champiñones crudos recién recolectados, para 1 kg de champiñones es suficiente tomar 1/2 vaso de agua: cuando se calientan, los champiñones liberarán abundante líquido y disminuirán de volumen.

Si marina champiñones previamente hervidos, entonces, para 1 kg de champiñones de agua, debe tomar 1 vaso de agua.

Por 1 vaso de agua:

• Vinagre de mesa 9% - 2/3 taza
• Sal de roca - 60-70 gramos (4-5 cucharadas sin "deslizar")
• Azúcar granulada - 1 cucharadita

Imagínese: eso es todo. Para cocinar champiñones en escabeche, no se necesita nada más. Las setas se almacenarán durante un par de años, es importante no dejar los frascos al sol y cerca de la batería. Todo lo demás se puede añadir justo antes de servir: cebolla, aceite vegetal aromático, unas gotas de vinagre balsámico, pimiento negro o rojo molido.

Pero una receta básica simple es aburrida. Quiero que esté sabroso de inmediato, para que puedas abrir el frasco y servir inmediatamente los champiñones en la mesa. Por lo tanto, la receta clásica incluye no solo conservantes, sino también especias.

Adobo para champiñones: componentes adicionales.

La receta básica de adobo de champiñones incluye (por 1 vaso de agua):

• Granos de pimienta negra - 2-3 guisantes
• Guisantes de pimienta de Jamaica - 3-4 guisantes
• Clavos - 3-4 "clavos"
• Hoja de laurel - 2 piezas

Este juego hace una marinada maravillosa con un ligero sabor propio. Esta es la receta clásica de adobo de champiñones.

Puede aumentar o disminuir la cantidad de granos de pimienta, no puede agregar nada en absoluto, por ejemplo, al encurtir hongos porcini, no puede agregar clavos para que no obstruya el sabor de los hongos.

La lista de ingredientes adicionales se puede ampliar según las preferencias de sabor.

Puede agregar a la marinada de champiñones:

• Canela (molida o con palillos)
• Eneldo (seco)
• Dientes de ajo)
• Estragón (estragón)
• Cilantro
• Hoja de rábano picante
• Raíz de rábano picante
• Hoja de cerezo
• Ramitas de cerezo (delgadas, pero con corteza, crecimiento del año pasado)
• Hoja de grosella negra
• Ramitas de grosella negra (delgadas, crecimiento del año pasado)
• Hoja de roble
• Chile rojo

El rábano picante, las cerezas, las grosellas negras y el roble no solo agregan sus propios matices a la gama de sabores del adobo, sino que también afectan fuertemente la textura de los hongos en escabeche: hacen que la pulpa sea más densa y crujiente.

No agregue demasiados ingredientes adicionales de la segunda lista al mismo tiempo. Cada uno de ellos es capaz de cambiar drásticamente el sabor del producto terminado.

Los champiñones en escabeche no necesitan enrollarse, los cerramos con tapas de plástico densas ordinarias. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.

Guardamos el frasco abierto en el refrigerador.

La marinada de champiñones no se reutiliza.

En este artículo, solo se da la receta de la marinada de hongos, esta es una receta básica y recomendaciones para cambiarla. Lea sobre la tecnología de los hongos en escabeche en el artículo "Setas en escabeche".

Para concluir, me gustaría decir algo absolutamente obvio que a menudo olvidamos.

Si está experimentando con una receta, recuerde anotar los cambios que realizó. Y no solo escriba en algún lugar de su cuaderno, no olvide etiquetar los bancos. No espere que después de seis meses, mirando el frasco, recuerde qué ingredientes puso allí.

Digamos que usó una receta básica de adobo con canela molida y hojas de cereza. Créame, es imposible distinguir una hoja de laurel de una hoja de cerezo a través del vidrio. Escriba la receta modificada en su cuaderno por completo y pegue pegatinas con la versión abreviada de "Mantequilla, adobo + canela + cereza" en los frascos. Y asegúrese de escribir la fecha de preparación en el mismo lugar, en la pegatina.