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Sótano (Russula subfoetens)

• Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisión: Agaricomycotina
• Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclase: Incertae sedis (indefinido)
• Orden: Russulales
• Familia: Russulaceae (Russula)
• Género: Russula (Russula)
• Vista: Russula subfoetens (Sótano)

Sinónimos:

• Russula foetentula

• Russula foetens var. subfoetens
• Russula foetens var. menor
• Russula subfoetens var. johannis

Descripción

Sombrero: Con un diámetro de 4-12 (hasta 16) cm, en la juventud es esférico, luego postrado con un borde rebajado, con una depresión ancha, pero insignificante, en el centro. El borde de la tapa tiene nervaduras, pero las nervaduras aparecen con la edad, con la apertura de la tapa. El color es amarillo pálido, marrón amarillento, tonos miel, en el centro a marrón rojizo, sin matices grises en ninguna parte. La superficie de la gorra es lisa, viscosa y pegajosa en clima húmedo.

Pulpa: Blanco. Olor desagradable asociado con aceite rancio. Sabor desde no pronunciado hasta bastante picante. Una bodega con un sabor suave se considera una subespecie: Russula subfoetens var. grata (no confundir con Russula grata)

LP de frecuencia media a frecuente, adherente, posiblemente adherente con muescas, posiblemente con un ligero descenso al pedículo. El color de las placas es blanco, luego cremoso o cremoso con amarillez, puede haber manchas marrones. Las placas acortadas son raras.

Polémico polvo de crema. Las esporas son elipsoidales, verrugosas, 7-9,5 x 6-7,5 μm, verrugas de hasta 0,8 μm.

Pierna altura 5-8 (hasta 10) cm, diámetro (1) 1.5-2.5 cm, cilíndrico, blanco, envejecido con manchas marrones, con cavidades, dentro de las cuales son parduscas o pardas. El tallo se vuelve amarillo cuando se aplica KOH.

Puede haber un pigmento marrón en el tallo oculto debajo de una capa blanquecina que parece enrojecida cuando se aplica KOH.

Habitat

Ocurre desde finales de junio hasta octubre. Suele dar frutos en grandes cantidades, especialmente al inicio de la fructificación. Prefiere los bosques caducifolios y mixtos con abedules, álamos, robles, hayas. Se encuentra en bosques de abetos con musgo o hierba. En los bosques de abetos suele ser más esbelta y ligeramente coloreada que en los bosques con árboles de hoja caduca.

Especies similares

Hay muchas rusas de valor en la naturaleza, describiré la parte principal de ellas.

• Valui (Russula foetens). El hongo, en apariencia, es prácticamente indistinguible. Formalmente, el valor es más carnoso, más apestoso y de sabor más picante. La única diferencia clara entre el sótano y el valuy es el color amarillento del tallo cuando se aplica hidróxido de potasio (KOH). Pero, confundirlos no da miedo, ellos, después de cocinarlos, también son indistinguibles, en absoluto.
• Russula en polvo (Russula farinipes). Difiere en un olor afrutado (dulce).
• Buffy russula (Russula ochroleuca). Se diferencia en la ausencia de un olor pronunciado, nervaduras menos pronunciadas del borde, carne más delgada, ausencia de manchas marrones en las placas y patas de los hongos de la edad y, en general, se ve más "russule", no particularmente similar a la valor, y, en consecuencia, el sótano.
• Russula pectinata (Russula pectinata). Tiene un olor a pescado y un sabor suave (pero esto no es una diferencia de Russula subfoetens var. Grata), por lo general tiene tintes grisáceos en la tapa, que pueden pasar desapercibidos.
• Russula de almendra (Russula grata, R. laurocerasi); Russula fragrantissima. Estas dos especies tienen un olor a almendra pronunciado.
• Russula Morse (S. sin lavar, Russula illota) Difiere en olor a almendra, tonos grisáceos sucios o violetas sucios en la tapa, borde oscuro del borde de los platos.
• Pectinatoides de Russula; Russula praetervisa;

  Hermana russula (Russula sororia); Russula recondita; Russula amoenolens; Russula insignis; Russula pseudopectinatoides; Russula cerolens. Estas especies se distinguen por los tonos grises del color del gorro. Hay otras diferencias diferentes, pero el color les basta.

• Russula pallescens. Crece en bosques de pinos, no se cruza con el sótano en el biotopo, tonos más claros, extremadamente nítidos, de tamaño pequeño, de carne delgada.

Comestibilidad

Hongo condicionalmente comestible. Muy bueno en salazón, o fermentado, si se cosecha, hasta que los bordes del sombrero se hayan alejado del tallo, después de remojar durante tres días con un cambio diario de agua.