Foto y descripción de la trufa italiana (Tuber magnatum)

Trufa italiana (Tuber magnatum)

Sistemática:
  • Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
  • Subdivisión: Pezizomycotina
  • Clase: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
  • Subclase: Pezizomycetidae
  • Orden: Pezizales
  • Familia: Tuberaceae (Trufa)
  • Género: Tubérculo (Trufa)
  • Vista: Tuber magnatum (trufa italiana)

Sinónimos:

  • Trufa blanca real
  • Trufa de Piamonte - de la región de Piamonte en el norte de Italia

Tuber magnatum

Trufa italiana (lat. Tuber magnatum) - un hongo del género Truffle (Latin Tuber) de la familia Truffle (Latin Tuberaceae).

Los cuerpos frutales (apotecios modificados) se encuentran bajo tierra, en forma de tubérculos irregulares, generalmente de 2 a 12 cm de tamaño y con un peso de 30 a 300 g. A veces se encuentran especímenes que pesan 1 kg o más. La superficie es irregular, cubierta por una fina piel aterciopelada que no se separa de la pulpa, de color ocre claro o pardusco.

La pulpa es firme, de color blanquecino a gris amarillento, a veces con un tinte rojizo, con un patrón de mármol blanco y marrón cremoso. El sabor es agradable, el olor es picante, recuerda al queso con ajo.

Polvo de esporas, marrón amarillento, esporas de 40 × 35 μm, ovaladas, reticuladas.

La trufa italiana forma micorrizas con el roble, el sauce y el álamo, y se encuentra debajo de los tilos. Crece en bosques caducifolios con suelo calcáreo suelto a diferentes profundidades. El más común en el noroeste de Italia (Piamonte) y las regiones adyacentes de Francia, se encuentra en el centro de Italia, centro y sur de Francia y otras regiones del sur de Europa.

Temporada: verano - invierno.

Estos hongos se recolectan, como las trufas negras, con la ayuda de lechones o perros entrenados.

Especies similares:

La trufa de la Trinidad (Choiromyces meandriformis) también se encuentra en Rusia, es comestible, pero no tan valorada como las trufas reales.

Trufa italiana - Hongo comestible, manjar. En la cocina italiana, las trufas blancas se utilizan casi exclusivamente crudas. Rallados en un rallador especial, se agregan a las salsas, se utilizan como condimento para varios platos: risotto, huevos revueltos, etc. Las trufas cortadas en rodajas finas se agregan a las ensaladas de carne y champiñones.


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