Champiñones fritos
Una receta sencilla, se podría decir, "tradicional" de champiñones fritos. En mi caso, se trataba de escamas (una mezcla de ordinario y dorado, que es "miel real"), pero casi cualquier hongo se puede cocinar de esta manera.
De acuerdo con esta receta, puede cocinar no solo hongos recién traídos del bosque, sino también congelados. Si se utilizan congelados, entonces el punto 1 ya se ha completado (antes de congelar, solo necesita descongelar).
Necesitamos (para 3-4 porciones para "adultos"):
- Hongos - 500-600 gramos
- Cebollas - 2-3 piezas
- Aceite vegetal: un par de cucharadas.
- Mantequilla - 50-70 gramos
- Sal
1. Prepara los champiñones. Hiervo los champiñones al menos una vez, incluso los que no necesitan tratamiento previo. Hábito. Hiervo por primera vez hasta que aparezca abundante espuma, escurro el agua, enjuago bien los champiñones, vuelvo a llenarlo con agua fría y vuelvo a hervir a hervir durante 5-10 minutos. Para que no haya suficiente agua, alrededor de un kg de champiñones frescos en una cacerola de cinco litros. Me lavo bien.
Corto en trozos pequeños, tapas pequeñas en mitades o cuartos, grandes, como un estado de ánimo ... A veces en cubos, no más de 2x2 cm, a veces en tiras, a veces en segmentos radiales. Como esto:
Sartén grande de hierro fundido, precalentado bien a fuego alto. Le echo aceite de girasol, espero que el aceite también se caliente, le echo cebolla picada, mucho, generalmente cocinamos casi todo con muchas cebollas.
Constantemente mezclo la cebolla, esperando que se vuelva translúcida:
Ahora vierte los champiñones precortados encima:
Sal, mezclar:
Estamos esperando que el agua deje de evaporarse activamente, ajustamos el fuego a medio / menos que el promedio.
Ahora, literalmente, en unos minutos, ya está listo para usarse:
Pero es mejor esperar un poco más. Nos paramos sobre la sartén, revolvemos para freír uniformemente.
No debería haber demasiados hongos. A nuestra familia no le gustan las variaciones de temas estofados. Solo frito, y para que cruje, para que quede una textura de seta característica, y no la sensación de que estás masticando una babosa. Con una capa gruesa, no se fríen, sino que se guisan, por lo que la sartén debe tomarse más ancha.
Cuando las setas están listas (en mi opinión), comienzan a emitir un característico crujido. Del mismo modo, la carne, como el cerdo, crepita cuando se fríe en cubos hasta que esté crujiente.
Ahora ponemos la mantequilla.
Deja que la mantequilla se derrita, es rápido.
Revuelva y deje hervir a fuego lento los champiñones con mantequilla durante un par de minutos.
Sirva caliente inmediatamente. Puré de papas, cubra con champiñones, ¡genial! Y si agrega un par de chuletas caseras más a esto, ¡será absolutamente maravilloso!
O aquí está esta versión de la presentación:
Si los champiñones no se sirven inmediatamente después de cocinarlos, cubra la sartén con una tapa hermética, de lo contrario toda la humedad de los champiñones se evaporará y estarán demasiado secos.
¡Buen provecho!