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Sobre la comestibilidad de las setas: las sutilezas de la definición.

La pasión por la "caza tranquila" rueda en oleadas, confirmando el curso cíclico de la historia. En mi memoria consciente hubo al menos dos de esas "olas": en los años setenta, cuando la intelectualidad volvió a "enfrentarse a la naturaleza", ¿recuerdas? Cactus masivos en los alféizares de las ventanas, caminatas en el bosque, "comida natural", "azúcar - muerte blanca", yoga, etc. Y a finales de los ochenta, principios de los noventa, en el contexto de una escasez generalizada, estantes vacíos en las tiendas de abarrotes y la distribución de bordes de carreteras para huertos, "los hongos reemplazan a la carne", "los pastos salvarán al mundo" y otros costos de reestructuración.

Y ahora, En mi humilde opinión, estamos experimentando otra ola de este tipo.

Un paseo por el bosque es definitivamente una actividad útil: aire fresco, calentamiento de articulaciones, descanso del monitor. Y si salimos al bosque no con medio litro, sino con una canasta para setas, ¡esto generalmente es genial! Mirar de cerca para ver si el hongo se esconde en algún lugar es muy útil para los ojos cansados ​​de la televisión, y agacharse y ponerse en cuclillas después del hallazgo es bueno para la espalda y las piernas.

¿Que sigue? ¿Tienes hongos y? "¿Encurtidos rápidamente y cincuenta cada uno?"

¿O tratar de averiguar qué tenemos en la canasta?

¡Eh, bien ahora! En los años setenta mencionado, solo era posible consultar con las abuelas en la entrada, bueno, tal vez llamar por teléfono. En los noventa, sobre todo las personas avanzadas podían preguntar a sus compañeros FIDOShniks, el resto eran consultados por las mismas abuelas en la entrada. ¡Y ahora! ¡Belleza, progreso! Casi todo el mundo tiene teléfonos móviles con cámara, clic-clic y la red para ayudar a determinar. Y la eterna pregunta: "¿Está bien comerlo?"

Pero realmente, ¿qué puedes comer y qué no necesitas?

Intentemos resolverlo, punto por punto. Pero primero, tres reglas simples

Número de regla menos uno:

No estoy seguro, no lo toques.

Así es, "no toques", no "no tomes". Porque hay varios tipos de hongos venenosos mortales, en los que todo es venenoso, incluso las esporas. Cuando dicen venenoso mortal, uno no debe tomarlo como una forma de hablar, debe entenderse literalmente: la gente muere por envenenamiento por hongos. Si el hongo no está marcado como venenoso mortal, pero figura como simplemente venenoso, todavía no necesitas arriesgarte: envenenamiento es envenenamiento, un golpe a todos los sistemas, no todo está ahí simplemente... Y las consecuencias del envenenamiento pueden ser muy graves, desde indigestión, deshidratación, daño hepático y renal hasta daño al sistema nervioso, hasta la muerte si es demasiado tarde para buscar ayuda.

Tome una foto de un hongo desconocido en el bosque, llénelo con un palo de lado o déle la vuelta para tomar fotos desde diferentes lados. Y eso es suficiente, déjelo ahí.

Regla número cero:

No somos telepáticos.

Sí, un muy buen equipo se ha infiltrado en WikiGrib. Sí, estamos tratando de identificar los hongos con la mayor precisión posible. Pero solo vemos la foto. No hemos visto el hongo "vivo", solo tenemos fotos a nuestra disposición, y estas fotos no siempre son de calidad normal. Por tanto, la fiabilidad de la determinación no siempre es del 100%.

Y créame, le dirán lo mismo en cualquier recurso donde exista un servicio como la adivinación mediante una foto. Al final, la elección es suya, lea las descripciones de las opciones propuestas, compare con su búsqueda y decida.

Regla número uno:

En la definición exacta del hongo, usted está principalmente interesado en usted mismo, que carga la foto en el "Identificador". La precisión y eficiencia de la determinación depende directamente de la precisión de la reproducción del color, de la nitidez de la foto, del detalle de la descripción, de si hay una foto desde diferentes ángulos. Y, en última instancia, la respuesta a la pregunta "¿está bien comer?" y, lo más importante, es seguro comer.

Identificación de hongos por foto.

Entonces, publicaste una foto de tu hallazgo en el identificador y te respondieron de inmediato, una foto de un hongo y un nombre.Veamos qué información es inmediatamente visible aquí. Aquí, claro, con flechas.

Los iconos se superponen en la foto del hongo. ¡Son muy informativos! Si su significado no está del todo claro, puede mover el cursor hacia ellos, aparecerá una pista. En mi ejemplo, el hongo no es comestible y venenoso. Y el nombre del hongo en sí en este bloque es un enlace a la descripción del hongo, con fotos adicionales. Por lo tanto, no tiene sentido preguntar si el hongo es comestible y esperar una respuesta: solo mire los íconos, siga el enlace y lea.

Las opciones son:

• comestible
• condicionalmente comestible
• incomible
• venenoso
• alucinógeno
• curativo

No hablaremos de los tres últimos: con los venenosos, todo está claro y así; es mejor buscar información sobre el tratamiento con hongos en la sección "Medicina de hongos" o en sitios especializados; Los alucinógenos están prohibidos en nuestro país.

Pero hablemos de los tres primeros en detalle.

¿Qué significa Hongos Comestibles?

Esto significa que se puede comer tal hongo. Siempre que no sea alérgico a los hongos, por supuesto.

¡Pero seamos razonables!

Si recolecta un balde de blancos, que son absolutamente inequívocos y ciertamente comestibles, los fríe todos a la vez y los come de una vez, créame, se pondrá mal.

Sacamos conclusiones:

- los hongos comestibles son comestibles en cantidades razonables

- siempre que no los recogieran cerca de una autopista, ni cerca de un bote de basura, ni en un antiguo cementerio de ganado - ¿recuerdan las historias de terror al estilo de "Recolectamos blancos reales y nos envenenamos con veneno cadavérico"? - porque los hongos, como una esponja, absorben todo del suelo, incluidas las sustancias que no son útiles para nuestra digestión.

Por ejemplo, un hongo en un área urbana, cerca de una carretera. Definitivamente esto es imposible de comer:

- siempre que las setas no estén en la última etapa de envejecimiento y no sean consumidas por las lombrices.

Ejemplo, blanco, devorado irremediablemente por gusanos:

Hericum, tan viejo y podrido que sus agujas están rociadas:

¿Por qué no es deseable comer setas viejas?

Una contra pregunta: ¿qué tipo de pan comes? ¿Fresco o rancio con olor a humedad? ¿Qué tipo de carne compras? ¿Ternera o ternera de una vaca sacrificada porque ya no puede parir? ¿Qué tipo de pollo prefieres? ¿Joven o viejo?

Cuando veo en las fotos identificativas de setas que están viviendo sus últimas horas, por alguna razón recuerdo este extracto de Dumas, "Los Tres Mosqueteros":

La pobre gallina era delgada y estaba cubierta de esa piel gruesa y erizada que, a pesar de todos los esfuerzos, ningún hueso podía perforar; Debieron de estar buscándola durante mucho tiempo, hasta que finalmente la encontraron en el gallinero, donde se escondió para morir tranquilamente de vejez.

Ejemplos de hongos viejos, tan antiguos que es difícil identificarlos, los tenemos bajo el nombre en clave "frutos secos":

Cualquier hongo, incluso el más comestible sin ningún "condicionalmente", se acumula cada vez más "todo desagradable" con la edad - de la lluvia, del suelo / madera, incluso del aire. Y esta "suciedad" no siempre desaparece después de hervir. Cuanto más viejo es el hongo, más sustancias se han acumulado en él, que de ninguna manera son útiles para nuestra digestión. Además, en los especímenes viejos, comienzan los procesos naturales de envejecimiento y descomposición celular.

Un ejemplo, un hígado muy viejo, la piel superior ya se está poniendo negra, los bordes están secos, las áreas podridas son visibles cerca de la pierna:

Y aquí están las edades en una edad muy avanzada:

¿Por qué no es deseable comer hongos "gusanos"?

En primer lugar, por supuesto, hay una cuestión de cantidad. Si ves un agujero de gusano en algún lugar, puedes fingir que no te has dado cuenta. Si hay muchos de ellos, si puede ver no solo los agujeros comidos por los gusanos y las larvas, sino también los propios gusanos, debe pensarlo detenidamente. Y los chistes de "champiñones con carne" no siempre van al grano, hay tantos gusanos que ya no son champiñones con carne, sino carne con champiñones.

No se deje engañar por el consejo "mantenga los hongos en agua salada, los gusanos se arrastrarán".

Los propios gusanos pueden salir arrastrándose, por lo que el problema no está en ellos, la cocina oriental considera que todo este gatear-retorcerse es un manjar.El problema es que todas estas criaturas vivientes no solo comieron el hongo, sino que también lo digirieron y arrojaron los productos digestivos allí, en el hongo. ¿Quieres comer setas con caca de gusanos y larvas? Es como comerse un pollo con estiércol o una vaca con estiércol.

Ejemplos, mira, ya se ha comido todo, ¡no nos queda nada! Polvo y desechos de gusanos:

Y, por supuesto, un factor muy importante es que todos estos invasores estropean enormemente el sabor y el olor del hongo.

¿Qué significa "hongo condicionalmente comestible"?

Esto significa que el hongo no es venenoso, que es completamente comestible, pero solo bajo ciertas condiciones. ¿Cuáles? - generalmente escrito en un artículo sobre un hongo. La mayoría de las veces sucede:

- el hongo es comestible a una edad temprana (generalmente esto se refiere a hongos de yesca comestibles y se debe al hecho de que a medida que crece y madura, el hongo se vuelve duro, leñoso, es simplemente imposible masticarlo, como ese pollo Tres mosqueteros. O el hongo comienza a crecer con fuerza en la vejez con un sabor amargo.)

Por ejemplo, un hongo de yesca de color amarillo azufre en la etapa de "trozo de madera" ya no es comestible:

- necesita remojo (generalmente esto se aplica a los lecheros, el remojo le permite deshacerse del amargor)

- necesita una ebullición preliminar (generalmente se recomienda escurrir el caldo, no usarlo para hacer sopas)

- en casos raros, el factor de comestibilidad está ligado a algunos otros factores, por ejemplo, el tipo de árbol (bosque) donde se cosecha el hongo: el hongo de yesca de color amarillo azufre de las coníferas puede causar efectos secundarios. O condiciones climáticas: las puntadas cultivadas a altas temperaturas acumulan mucho más veneno en la tela que las mismas puntadas cultivadas en clima frío (estamos hablando de puntadas de primavera).

El incumplimiento de las condiciones puede provocar problemas digestivos.

Por supuesto, todo lo que se ha dicho sobre los hongos comestibles se aplica aquí: no recolectamos viejos, ni gusanos, no en la ciudad.

¿Qué significa "hongo no comestible"? ¿Por qué los no comestibles y los venenosos se clasifican en diferentes categorías?

Los hongos no comestibles son hongos que no se comen. Por diferentes razones. Pero no se encontró veneno en ellos.

Entonces, el hongo puede ser demasiado duro (la mayoría de los hongos de yesca, es como roer un trozo de madera)

O el hongo no es apto para el consumo humano debido a un sabor u olor desagradable que no se puede eliminar de ninguna manera, ni por digestión ni por congelación.

Hay una gran cantidad de hongos, cuyas propiedades nutricionales nadie ha estudiado, porque nadie ha intentado considerarlos seriamente desde un punto de vista culinario: los hongos son demasiado pequeños, no hay pulpa como tal. Por lo general, en este caso, en el artículo, en el bloque "Comestible", se coloca "Desconocido".

Y también los hongos se clasifican como no comestibles, en los que no hay sustancias asimiladas por el sistema digestivo de los mamíferos. Puede que no sean duros, con un olor agradable, ni un sabor desagradable, pero comerlos es inútil, como el papel.

¿Por qué diferentes fuentes clasifican el mismo tipo de hongo como comestible o venenoso? ¿A quién creer?

Debe creer en su propio sentido de autoconservación: si no está seguro, lo tiramos a la basura. No recuerdo en las noticias que alguien muriera por no comer hongos. Pero por el contrario, comió, y en cuidados intensivos, y a menudo con un desenlace fatal, con bastante frecuencia.

Aquí tienen lugar varios factores: región, condiciones climáticas, relevancia de la información.

Los hongos son muy variables. Un mismo tipo de hongo, cultivado en diferentes condiciones (en primer lugar, suelo y temperatura), puede dar indicadores completamente diferentes en la investigación. Un ejemplo de libro de texto aquí son las líneas. Cuanto más caliente, más venenoso es el hongo. Por lo tanto, si la investigación se llevó a cabo, digamos, en Francia, con su clima cálido, entonces el hongo se clasificará como venenoso. Porque ahí están realmente envenenados. En países con un clima más continental y una primavera más fría (Bielorrusia, Rusia, Ucrania), los puntos de sutura se utilizan como alimento.

Pero con el hongo satánico, la situación es la contraria: en Francia, por ejemplo, se considera casi un manjar, en nuestro país se reconoce como inequívocamente venenoso.

Relevancia de la información: ¿en qué año es la fuente? En los libros de referencia en papel de los años 70, el cerdo delgado se consideraba un hongo condicionalmente comestible (cuarta categoría). El veneno se encontró en él mucho más tarde.

Un cerdo viejo en la etapa "casi podrida". Veneno al cuadrado:

Hiciste una pregunta, publicaste una foto, pero aún no hay respuesta. ¿Qué hacer?

Coloca los champiñones en el frigorífico, en una bolsa o bandeja con tapa.

Mire de cerca las fotos: ¿tal vez resultaron no lo suficientemente buenas? En este caso, sería una buena idea intentar tomar fotografías más claras. Aquí hay instrucciones sobre cómo fotografiar hongos.

Agregue una descripción al hongo: dónde creció, olor, algunas características distintivas. “Donde crecí” - ¡de ninguna manera coordina! ¿Dónde creció, en el bosque (cuál? Coníferas, caducifolios, mixtos), en un prado, al costado de la carretera, en un tocón (¿cuál?) - Describa esto, es importante.

Si el hongo permanece indeterminado durante el día, deséchelo.

Y luego que resulte que era blanco o un rebozuelo, que se podía comer. Encontrarás más y sabrás de qué se trata.

Es mucho peor si decides probar un hongo desconocido, y al final resulta ser un hongo pálido, fibra de vidrio o gallerina, pero ya no sabes qué era.

conclusiones

El propósito de esta publicación no es de ninguna manera aterrador, como podría parecer.

Me gustaría transmitirle, querido lector, una verdad muy simple: los hongos no son en absoluto inofensivos. Por lo tanto, asegúrese de que sea seguro antes de cocinarlo y comerlo.

¡Y ahora puedes "cincuenta"!

El artículo utiliza fotografías del "Identificador". De acuerdo con las Reglas del sitio, todas las fotos cargadas para determinación se pueden usar para ilustrar artículos.