Molde
Molde
La palabra "molde" nos es familiar a todos, y todos saben cómo es esta cosa. Pero no todos pensaron en qué es realmente y de dónde proviene en nuestros hogares. Ahora solo hablaremos de esto.
El moho es un hongo microscópico que forma depósitos característicos en la superficie de los cuerpos orgánicos, provocando el deterioro de los alimentos.
Rusia siempre ha sido conocida por la calidad de los productos alimenticios, por lo que para la mayoría de nosotros todavía no está claro: ¿cómo es posible incluir alimentos con moho en la dieta? ¡Pero el moho también puede ser diferente! ¡Recuerde, por ejemplo, un descubrimiento tan significativo como la penicilina!
Que causa el moho
La formación de moho comienza inmediatamente después de la muerte de organismos animales y vegetales. Primero se forma el moho, luego las bacterias. El moho, por regla general, aparece donde hay condiciones favorables para él: ¡las esporas de moho comienzan a germinar y se multiplican muy rápidamente! Si tuviéramos un microscopio a mano e incluso un producto ligeramente mohoso (por ejemplo, queso), nos horrorizaríamos al verlo con múltiples aumentos: ¡la cantidad de esporas de moho se estima simplemente en miles de millones!
Para el desarrollo de moho, no hay nada mejor que:
- alta humedad
- temperatura ambiente de 17 a 30 grados centígrados.
Al moho realmente no le gusta la limpieza y el aire seco, no debe ventilar la habitación cuando está lloviendo, hace frío y hay humedad afuera. También vale la pena señalar que el moho también puede infectar los alimentos congelados, esto no sucede a menudo, pero aún así, revíselos con frecuencia. No almacene alimentos congelados durante mucho tiempo, no más de un mes. Los procesos de descomposición y deterioro ocurren lentamente incluso a temperaturas mínimas.
Daño a la salud
Como dijimos anteriormente, el moho es un tipo especial de hongo. Por primera vez en el mundo, los científicos en Polonia realizaron estudios especiales, con la ayuda de los cuales se demostró que el moho (hongos no visibles, pero sus esporas) provoca una enfermedad sanguínea tan grave como la leucemia. También se encontró que los cacahuetes afectados por moho tienen una concentración tan fuerte de toxinas que pueden causar cáncer. Los habitantes de la ciudad pasan la mayor parte de su vida en locales residenciales y, por regla general, estos locales están cerrados (ya sea un automóvil, un apartamento o una oficina). Es decir, respiramos solo el aire que hay en la habitación. Los nichos pulmonares son buenos para filtrar la mayoría de los microbios, pero las esporas de moho tienen su propia peculiaridad: pasan por las vías respiratorias sin obstáculos, se asientan profundamente en los pulmones e incluso penetran en el tejido pulmonar. También se encontró que en los lugares de residencia de personas alérgicas y asmáticas, el moho estaba presente en 80 de cada 100 casos. Incluso existen tipos de moho, cuyas esporas pueden ser causa de diátesis en los niños, alergias (que, con el tiempo, si no se toman medidas, pueden convertirse en asma). Para mantener a su hijo a salvo de las alergias, limpie en húmedo con regularidad, mantenga los alimentos frescos en la casa y alimente a su bebé con comidas caseras.
Ha aparecido moho en la comida, ¿qué debo hacer?
El moho puede aparecer en cualquier lugar, pero la mayoría de las amas de casa lo encuentran en su propio refrigerador. La pregunta surge de inmediato: ¿qué se debe hacer con los alimentos con moho? Más a menudo que cualquier producto, el pan sufre de moho. Se enferma de este hongo al segundo o tercer día después de la compra. Muchas amas de casa, habiendo descubierto una sorpresa tan desagradable, simplemente cortan el área afectada por el moho y luego usan el resto del pan como alimento. Ninguno de nosotros pensó en lo inofensivo que es este método para nuestra salud y la salud de nuestra familia.
Gracias a la investigación científica, aprendimos que los productos de harina y los productos lácteos afectados por el moho, como los yogures, deben desecharse por completo (ya que tienen una estructura porosa y las esporas de moho se esparcen no solo en la superficie, sino también profundamente en la lechería producto o producto de harina)).
Hay una pequeña excepción a esta regla: el queso duro. Si encuentra que se ha formado moho en dicho queso, puede cortar el área afectada del producto (2-4 cm), e incluso después de esta manipulación, no use el queso restante en los alimentos (idealmente, puede usarse para hacer pizza).
Probablemente cada uno de nosotros tuvo que lidiar con el moho en la mermelada. Algunas amas de casa sienten lástima por tirar su producto favorito cocinado con sus propias manos y recuerdan la penicilina, o quesos de élite con moho. ¡Solo que este moho no tiene relación con la penicilina o con los costosos quesos aromáticos! Después de todo, el moho utilizado en los productos se cultiva y se entrena especialmente, y los productos caseros con moho contienen alrededor de cien compuestos que son tóxicos para los humanos. Los moldes de queso caseros y nobles tienen diferentes nombres y tienen diferentes efectos en el cuerpo humano.
Qué hacer si accidentalmente come moho
Si sucedió tal incidente, entonces no debería ser indiferente. Sí, no morirá por una adición tan desagradable a su dieta, pero sigue siendo una intoxicación grave. El hígado sufrirá primero, como con cualquier intoxicación alimentaria, independientemente del veneno. Debe beber inmediatamente carbón activado (1 tableta por cada 10 kilogramos de peso humano), si se ha ingerido una gran cantidad de producto en mal estado, es recomendable beber una solución de permanganato de potasio para limpiar el estómago. Después de eso, debe beber mucha agua limpia, es posible con limón, té suave tibio, para que el cuerpo se limpie más rápido. Como reaseguro, puede comprar un medicamento que restaura las células del hígado.
¿Cuáles son los tipos de moho comestible?
No pienses que ningún moho es dañino y malo. Hay muchos tipos de moho, así que averigüémoslo.
Molde noble
En Rusia, este hongo se llama podredumbre gris, de hecho, los microbiólogos le dieron el nombre de Botrytis cinerea (primero mata el cuerpo mismo y luego se alimenta de los tejidos muertos). En nuestro país, la gente sufre mucho por este hongo, ya que muchos productos comestibles (bayas, frutas, verduras) se vuelven inservibles por su causa. Pero, te sorprenderá, en Alemania, Francia y Hungría, gracias a este tipo de hongo, se obtienen los tipos de vino más famosos y deliciosos. Por lo tanto, queda claro por qué en estos países este molde en particular se llama "noble".
Moho azul
Si el moho noble se estudió no hace mucho tiempo, entonces el moho azul se conoce desde tiempos inmemoriales. Este tipo de moho es un componente insustituible de los quesos de mármol (Roquefort, Gorgonzola, Dor azul).
Moho blanco
Este molde (Pinicillium camamberti y caseicolum) también se agrega al queso durante el proceso de preparación para agregar una nota única al perfil de sabor. Quesos aromáticos famosos como Camembert y Brie nacen con la ayuda del moho blanco. Además, el camembert se considera más valioso al final de la vida útil.
Recuerde que solo el queso de alta calidad con moho noble es realmente inofensivo para el cuerpo, contiene muchos oligoelementos. Pero incluso un producto de tan alta calidad no se recomienda para mujeres embarazadas y niños, y tampoco debe abusarse.
