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Kombucha

Otros nombres para el hongo:
• Seta de té

Sinónimos:

• Kombucha

Kombucha. Un incomprensible algo resbaladizo flotando en un frasco, cuidadosamente cubierto con una gasa limpia. Procedimiento de cuidado semanal: escurrimos la bebida terminada, enjuagamos el hongo, preparamos una nueva solución dulce para él y lo enviamos de regreso al frasco. Observamos cómo esta medusa se endereza, toma una posición cómoda para sí misma. Aquí está, la verdadera "ceremonia del té", no es necesario ir a China, todo está a la mano.

Recuerdo cómo apareció esta extraña medusa en nuestra familia.

Mamá entonces trabajaba en la Universidad y solía contar todo tipo de noticias, ya fuera del mundo de la "alta ciencia" o del mundo de la especulación pseudocientífica. Todavía era muy pequeña, una niña en edad preescolar, y captaba ansiosamente todo tipo de palabras engañosas para asustar a mis amigos más tarde. Por ejemplo, la palabra "acupuntura" es una palabra terrible, ¿verdad? Especialmente cuando tienes 6 años y te aterrorizan las inyecciones. Pero te sientas y escuchas como si estuvieras encantado, porque esto es pura magia: meter solo agujas, agujas vacías en los puntos "correctos", sin jeringas con vacunas repugnantes, de las cuales la piel luego pica, ¡y todas las enfermedades desaparecen! ¡Todo! Pero, la verdad es que para conocer estos "puntos correctos", es necesario estudiar durante mucho tiempo, muchos años. Esta revelación enfrió un poco mi fervor infantil para armarme inmediatamente con un paquete de agujas e ir a tratar a todos en una fila, desde una docena de pollos en un gallinero y nuestro gato envejecido hasta el perro de un vecino enojado.

Y luego, una noche, mi madre regresó del trabajo, llevando cuidadosamente una cacerola extraña en su bolsa de hilo. Dejó la cacerola sobre la mesa solemnemente. Mi abuela y yo esperábamos con impaciencia lo que había allí. Yo, por supuesto, esperaba que hubiera algún manjar nuevo. Mamá abrió la tapa, miré dentro ... ¡Medusa! Una medusa fea, moribunda, amarillenta-brumosa-pardusca yacía en el fondo de una cacerola, ligeramente cubierta con un líquido amarillento transparente.

Una escena tonta. Brutal, ya sabes, como en las mejores producciones de The Inspector General.

La abuela fue la primera en encontrar el don del habla: "¿Qué cosa más repugnante?"

Mamá, aparentemente, estaba lista para tal recepción. Me lavé las manos lentamente, tomé el plato, cogí hábilmente la medusa de la cacerola, la puse en el plato y comencé a contar la historia.

Para ser honesto, no recuerdo mucho de esa historia. Imágenes e impresiones quedaron en mi memoria. Si hubiera palabras abstrusas como "acupuntura", tal vez habría recordado más. Recuerdo lo extraño que me resultó ver a mi madre tomar este monstruo con las manos, explicándole dónde está arriba y abajo y que crece en “capas”.

Mamá, sin detenerse a contar, preparó una morada para la medusa: vertió agua hervida en una jarra de tres litros (estamos a finales de los sesenta, el concepto de "agua potable comprada" estaba ausente como tal, siempre hervíamos del grifo agua), agregué un poco de azúcar y rellenaron las hojas de té de una tetera. Sacudí el frasco para que el azúcar se disolviera más rápido. Nuevamente tomó la medusa con las manos y la soltó en el frasco. Pero ahora sabía que esto no era una medusa, era Kombucha. El hongo se hundió en el frasco casi hasta el fondo, luego comenzó a enderezarse y subir lentamente. Nos sentamos y observamos, fascinados, cómo ocupa todo el espacio de la lata de ancho, cómo la lata resultó ajustarse exactamente a él (¡viva GOST y tamaños estandarizados de recipientes de vidrio!), Cómo se eleva lentamente.

Mamá tomó las tazas y vertió líquido de la cacerola sobre ellas. ¡Intentalo! - la abuela frunció los labios con disgusto y se negó rotundamente. Mirando a mi abuela, por supuesto, también me negué. Más tarde, en la noche, los hombres, padre y abuelo, bebieron la bebida, no entendí la reacción, parece que no les gustó.

Era principios de verano y hacía calor.

Mi abuela siempre hacía kvas.Kvas casero sencillo de acuerdo con una receta sencilla, sin cultivos iniciales: pan redondo "negro" real seco, pasas negras sin lavar, azúcar y agua. El kvas se conservaba en frascos tradicionales de tres litros. Un frasco de kombucha ocupó su lugar en la misma fila. En el calor, tenía sed constantemente y el kvas de mi abuela era el más asequible. ¿Quién recuerda esos tiempos? Había máquinas de refrescos, 1 kopeck, solo refresco, 3 kopeck, refresco con jarabe. Las máquinas no eran muchas, vivíamos entonces en las afueras, solo había dos a poca distancia, pero no me permitían ir a una de ellas, ya que allí tenía que cruzar la calle. Y constantemente ahí terminaba algo: no había agua, luego no había jarabe. Vienes como un tonto con tu vaso, pero no hay agua. Era posible, si tenía suerte, comprar citro o limonada en una botella de medio litro, pero no me dieron dinero por eso (me costó un poco más de 20 kopeks, al parecer, solo obtuve tal cantidad de dinero en la escuela, cuando podía ahorrar en el desayuno). Por lo tanto, el kvas de la abuela se salvó de la sed: corres a la cocina, agarras una taza, rápidamente agarras una lata, viertes una bebida mágica a través de la gasa y bebes. ¡Este sabor absolutamente inolvidable! Esa es la cantidad de tipos diferentes de kvas que probé más tarde, en la era postsoviética, nunca encontré nada parecido.

Han pasado tres semanas desde la noche en que mi madre trajo la cacerola de otra persona a la casa. La historia de la medusa que se instaló con nosotros ya desapareció de mi memoria, no recuerdo para nada quién cuidaba la kombucha y dónde iba la bebida.

Y entonces, un día, sucedió exactamente lo que se suponía que iba a pasar, lo que usted, mi querido lector, por supuesto, ya ha adivinado. Si. Corrí a la cocina, agarré una lata sin mirar, me serví un poco de kvas y comencé a beber con avidez. Tomé varios sorbos antes de darme cuenta: no estoy bebiendo kvas. Oh, no kvas ... A pesar de la similitud general, dulce y amargo y ligeramente carbonatado, el sabor era completamente diferente. Levanto la gasa: una medusa se balancea en el frasco del que acabo de servirme kvas. Bastante ampliada desde el momento en que nos conocimos.

Es gracioso que no tuviera emociones negativas. Tenía mucha sed y la bebida estaba muy rica. Terminó lentamente, en pequeños sorbos, tratando de saborear mejor. ¡Sabe bastante bien! Aproximadamente veinte años después descubrí que hay un pequeño porcentaje de alcohol en la kombucha, al igual que la palabra “kombucha”. Entonces lo llamamos simplemente: "hongo". La pregunta "¿Qué vas a beber, kvas o champiñones?" fue entendido sin ambigüedades.

Qué puedo decir ... una semana después ya era un super experto en el "hongo", enganché a todos mis amigos en él, para los "disparos" una fila de vecinos alineados con mi abuela.

Cuando fui a la escuela, los padres de mis compañeros de clase hacían cola. Fácilmente y sin dudarlo, podría sondear "punto por punto" lo que es Kombucha:

• esta vivo
• esto no es una medusa
• es un hongo
• él crece a sí mismo
• el vive en un banco
• hace la bebida como kvas, pero más sabrosa
• Se me permite beber esta bebida
• los dientes no se deterioran con esta bebida

Este marketing infantil sin complicaciones actuó en todos, gradualmente frascos de hongos se instalaron en todas las cocinas del microdistrito.

Han pasado los años. Nuestras afueras fueron demolidas, conseguimos un apartamento en un edificio nuevo, en otra zona. Nos mudamos durante mucho tiempo, fue duro, era verano y hacía calor de nuevo.

El hongo se transportó en un frasco, del que se drenó casi todo el líquido. Y se olvidaron de él. Durante diez días, tal vez más. Encontramos un frasco por su olor, olor agrio específico de fermentación de levadura estancada con loque. El hongo se arrugó, la parte superior estaba completamente seca, la capa inferior todavía estaba húmeda, pero de alguna manera no era saludable. Ni siquiera sé por qué intentamos revivirlo. Fue posible tomar el vástago sin ningún problema. Pero fue interesante. Lavamos el hongo varias veces con agua tibia y lo sumergimos en una solución recién preparada de té dulce. El se ahogó. El conjunto. Acuéstese como un submarino. Durante un par de horas seguí yendo a ver cómo estaba mi mascota allí, luego escupí.

¡Y por la mañana descubrí que había cobrado vida! Levantado hasta la mitad de la altura de la lata y se veía mucho mejor. Al final del día, salí a la superficie como esperaba. La capa superior estaba un poco oscura, había algo doloroso en ella. Cambié su solución un par de veces y vertí este líquido, tenía miedo de beber, arranqué la capa superior y lo tiré. Mushroom accedió a vivir en un apartamento nuevo y nos perdonó nuestro olvido. ¡Increíble capacidad de supervivencia!

En el otoño, fui al noveno grado en una nueva escuela. Y durante las vacaciones de otoño, mis compañeros vinieron a visitarnos. Vimos un frasco: ¿qué es? Tomé más aire en mi pecho para decir el habitual "esto está vivo ..." y me detuve. El texto que recitas con orgullo como estudiante de primaria será percibido de alguna manera salvajemente cuando ya seas una jovencita de la escuela secundaria, miembro del Komsomol, activista.

En pocas palabras, dijo que esto es Kombucha y que este líquido se puede beber. Y al día siguiente fui a la biblioteca.

Sí, no te rías: a la sala de lectura. Este es el final de los años setenta, la palabra "Internet" entonces no existía, así como la propia Internet.

Estudió la presentación de las revistas "Salud", "Rabotnitsa", "Krestyanka" y algo más, creo, "mujer soviética".

En cada archivo se encontraron un par de artículos sobre Kombucha. Luego saqué conclusiones decepcionantes para mí: nadie sabe realmente qué es y cómo afecta al cuerpo. Pero, al parecer, no hace daño. Y gracias por eso. También se desconoce de dónde vino en la URSS. ¿Y por qué exactamente el té? Resulta que la kombucha puede vivir en la leche y los jugos.

Mis tesis de "marketing" en ese momento se parecían a esto:

• es un organismo vivo, simbiótico
• es conocido desde hace mucho tiempo en Oriente
• La bebida de kombucha es generalmente buena para la salud.
• aumenta la inmunidad
• mejora el metabolismo
• él cura un montón de algunas enfermedades
• ayuda a adelgazar
• ¡tiene alcohol!

El último elemento de esta lista, como puedes imaginar, era estrictamente para compañeros de clase, no para sus padres.

Durante un año, todo mi paralelo ya estaba con el hongo. Esa es la "historia cíclica".

Pero el hongo hizo un ciclo completo cuando entré a la universidad. Entré en la misma universidad, KSU, donde una vez trabajó mi madre. Primero, presentó varios brotes a las niñas en el albergue. Entonces empezó a ofrecer a sus compañeros de clase: ¿no los tires, estos "panqueques"? Y luego, ya estaba en mi segundo año, la maestra me llamó y me preguntó ¿qué traje yo en un frasco y se lo di a mi compañero de clase? ¿No es este el "hongo indio", la bebida que cura la gastritis? Admití que escuché sobre la gastritis por primera vez, pero si se trata de gastritis con alta acidez, es poco probable que beber esta bebida funcione: habrá acidez estomacal constante. Y que el nombre "hongo indio" es también, en general, lo escucho por primera vez, lo llamamos simplemente Kombucha.

"¡Sí Sí! - la profesora estaba encantada. - ¡Eso es, té! ¿Puedes venderme un vástago? "

Le respondí que no los vendo, sino que los regalaba “completamente sin aire-mez-fondo, es decir, por nada” (activista, miembro del Komsomol, principios de los ochenta, qué venta, ¡qué eres!).

Acordamos el trueque: la maestra me trajo varios granos de "Arroz de Mar", la hice feliz con una tortita de kombucha. Un par de semanas después, descubrí accidentalmente que ya había una línea para los procesos en el departamento.

Mi madre trajo Kombucha de la universidad, del Departamento de Física de Baja Temperatura. Lo traje a la misma universidad, al departamento de historia de la literatura extranjera. El hongo hizo un círculo completo.

Luego ... luego me casé, di a luz, el hongo desapareció de mi vida.

Y aquí hace unos días, poniendo en orden la sección de Kombucha, pensé: ¿qué hay de nuevo en este tema? ¿A partir de ahora, finales de agosto de 2019? Dime, Google ...

Esto es lo que logramos reunir:

• aún no hay información confiable de dónde vino la moda para fermentar una solución de azúcar usando la llamada "Kombucha"
• no hay información exacta de dónde viene, es Egipto, India o China
• Se desconoce absolutamente quién y cuándo lo trajo a la URSS.
• pero se sabe que en USA ganó una popularidad increíble en los años 90 del siglo pasado y sigue extendiéndose agresivamente, pero no gratis, según los amigos, de mano en mano, como lo fue con nosotros, sino por dinero.
• El mercado de bebidas de kombucha en los EE. UU. se estima en unos millones de dólares absolutamente locos ($ 556 millones en 2017) y continúa creciendo.
• la palabra "Kombucha" se ha vuelto firmemente utilizada, en lugar de la larga e impronunciable "bebida hecha por kombucha"
• No hay información confiable sobre cuán útil es la Kombucha con un uso constante.
• periódicamente hay noticias virales sobre supuestas muertes entre los fanáticos de Kombuchi, pero tampoco hay una confirmación confiable
• Hay una gran cantidad de recetas con la participación de Kombuchi, casi todas estas recetas contienen preparaciones a base de hierbas, deben tratarse con la debida precaución.
• Los consumidores de Kombuchi se han vuelto considerablemente más jóvenes, ya no son abuelas cuyo frasco de kombucha está a la par con el kvas. ¡La generación Pepsi elige Kombucha!

Nota

Las fotografías utilizadas en esta publicación no son fotografías documentales de los años de los que trata la historia. Estas fotos fueron tomadas por mi amigo, Yuri Podolsky, a pedido mío, especialmente para VikiGrib y para este artículo.