Cómo salar los champiñones
¿Cómo salar los champiñones correctamente?
La salazón de setas es una forma tradicional de procesar la cosecha recolectada, una de las más antiguas y sencillas. Antiguo y más simple, excepto el secado.
Si decide encurtir hongos, debe considerar un punto importante: el lugar donde se almacenan los hongos en escabeche.
Cuando se salan con métodos en frío, los hongos no se someten a ningún tratamiento térmico, por lo que deben almacenarse en frío. El lugar ideal para almacenar setas saladas es la bodega. En condiciones urbanas, esto puede ser un refrigerador.
Debe salar los champiñones en un plato especial no oxidante, puede ser de vidrio, madera o una sartén de esmalte. Es importante que haya un lugar para estos platos en el refrigerador.
Pregunta: ¿Puede poner champiñones en escabeche listos para usar en platos más compactos, por ejemplo, sus ollas grandes en frascos?
Respuesta: Sí, puedes. Una vez que los champiñones estén completamente cocidos, se pueden transferir a frascos.
Importante: Todos los champiñones deben cubrirse con salmuera. Por lo general, cuando se transfieren a frascos, los champiñones no se pueden empaquetar de manera tan compacta como en un recipiente grande, se requiere más salmuera. Por lo tanto, se recomienda transferir los hongos salados a los frascos después de que algunos de los hongos ya se hayan comido.
Pregunta: ¿Se pueden esterilizar los champiñones salados en frascos para que puedan almacenarse en la despensa, no en el refrigerador?
Respuesta: Puedes, pero ¿cuál es el punto? Durante la pasteurización, se perderá el sabor único y específico de los champiñones salados. No es necesario salar los champiñones en frío, si más tarde los vas a calentar de todos modos.
Si no tiene la oportunidad de almacenar hongos salados a la temperatura adecuada, elija otro método de recolección: salazón en caliente, encurtido o conservación.
Pregunta: ¿Cuál es la diferencia en términos de "Salt" y "Ambassador"?
Respuesta: En ruso moderno no hay diferencia, estas palabras se usan como sinónimos.
Si ya ha buscado la respuesta a la pregunta "Cómo salar los champiñones", probablemente haya encontrado muchas recetas con nombres, por ejemplo, "Champiñones secos salados" y "Champiñones secos salados".
La palabra "salazón" en relación con la cocina se utiliza con más frecuencia que la palabra "embajador" (para que no haya confusión con el otro significado de la palabra "embajador": un representante diplomático).
En algunas regiones, puede haber ligeras diferencias en la interpretación y el uso de estas palabras. Comparar:
- Salaremos las setas con salazón en seco.
- Esta salazón resultó ser muy exitosa.
En el primer caso, estamos hablando de una receta, de la forma en que el hablante decidió salar los champiñones.
En el segundo caso, estamos hablando de setas saladas a la vez o en un bol.
A veces hay tales interpretaciones:
Salazón - esta es una forma de salar los champiñones sin líquido adicional, solo con la ayuda de sal, de hecho es salazón seca.
Embajador - Esta es una forma de salar los champiñones utilizando un "líquido de curado", una salmuera previamente preparada.
Quizás, en algunas regiones, estas palabras se usan históricamente con esos significados. Pero en los libros de cocina modernos y en las recetas publicadas en Internet, estas sutilezas del uso de las palabras no lo son.
Acerca de las tecnologías de salazón, cómo salar los champiñones de diferentes maneras, con una receta detallada, lea el artículo Salazón de champiñones.
