cine4integration.com

Cultivando Shiitake

Breves características del hongo, características de su crecimiento.

En Europa, el hongo shiitake es más conocido como Lentinus edodes. Es un representante de la gran familia de los no pinzas, que cuenta con alrededor de mil quinientos especies de hongos que pueden crecer no solo en madera en descomposición y moribunda, sino también en un sustrato vegetal. Es bastante común ver vegetación de shiitake en los troncos de los castaños. En Japón, las castañas se llaman "shii", de ahí el nombre de este hongo. Sin embargo, también se puede encontrar en otros tipos de árboles de hoja caduca, incl. sobre carpe, álamo, abedul, roble, haya.

En la naturaleza, este tipo de hongo se encuentra a menudo en el sureste y este de Asia, incl. en las regiones montañosas de China, Corea y Japón. El shiitake salvaje no se encuentra en los países de Europa, América, África y Australia. En Rusia, este hongo se puede encontrar en el Lejano Oriente.

El shiitake es un hongo saprofito, por lo que su nutrición se basa en materia orgánica de la madera en descomposición. Es por eso que este hongo se encuentra a menudo en tocones viejos y árboles secos.

Los asiáticos han elogiado durante mucho tiempo las propiedades curativas del shiitake, por lo que lo han cultivado en tocones de árboles durante miles de años.

En apariencia, este hongo es un hongo sombrero con un tallo corto y grueso. El sombrero puede tener un diámetro de hasta 20 centímetros, pero en la mayoría de los casos está entre 5 y 10 centímetros. Este tipo de hongo crece sin la formación de cuerpos frutales articulados. El color de la tapa del hongo en la etapa inicial de crecimiento es marrón oscuro, la forma es esférica. Pero en el proceso de maduración, la tapa se vuelve más plana y adquiere un tono más claro.

Los hongos tienen una pulpa ligera, que tiene un sabor delicado, que recuerda ligeramente al sabor de los hongos porcini.

Selección y preparación del sitio

El cultivo de shiitake se puede realizar de varias formas: extensiva e intensiva. En el primer caso, las condiciones de crecimiento se hacen lo más cerca posible de lo natural, y en el segundo, las materias primas vegetales o de madera se seleccionan individualmente para los hongos con la adición de varias soluciones de nutrientes. El cultivo de shiitake tiene una alta rentabilidad, pero aún así la mayor parte de las granjas de hongos asiáticos prefieren un tipo extensivo de cultivo de estos hongos. Al mismo tiempo, los asiáticos preparan especialmente ciertas áreas del bosque para esto, donde la sombra de los árboles creará las condiciones más favorables para el crecimiento del shiitake.

El clima ruso, caracterizado por veranos calurosos e inviernos fríos, no puede llamarse favorable para el cultivo de tales hongos; por lo tanto, es necesario crear habitaciones especiales en las que sea posible controlar el nivel de humedad y temperatura. El método extensivo consiste en cultivar setas en tocones de árboles de hoja caduca, que se cosechan especialmente para ello. Los más populares en este negocio son los castaños y castaños enanos, carpes, hayas y robles también son aptos para esto. Para que los hongos se vuelvan nutritivos y útiles, los tocones para su cultivo deben cosecharse en un momento en que se detiene el flujo de savia en los árboles, es decir. debería ser a principios de primavera o finales de otoño. En este momento, la madera contiene una gran cantidad de nutrientes. Antes de elegir madera para cultivar shiitake, debe examinarla cuidadosamente y desechar el cáñamo dañado.

Para obtener cáñamo, los troncos aserrados con un diámetro de 10-20 centímetros serán los más adecuados. La longitud de cada tocón debe ser de aproximadamente 1-1,5 metros. Después de recibir la cantidad requerida de tocones, se doblan en una pila de leña y se cubren con arpillera, lo que evitará que se sequen.Si la madera está seca, los troncos deben humedecerse con agua 4-5 días antes de sembrar el micelio.

El shiitake también se puede cultivar en troncos secos, pero solo si los procesos de descomposición no han comenzado en ellos. Dicha madera debe humedecerse abundantemente una semana antes de plantar el micelio. El cultivo de hongos se puede realizar tanto al aire libre como en una habitación especial donde se puede mantener la temperatura necesaria para el desarrollo del shiitake.

En el primer caso, la fructificación de los hongos se llevará a cabo solo en la estación cálida, pero en el segundo, parece posible cultivar shiitake durante todo el año. Es importante recordar que al cultivar hongos en áreas abiertas, debe protegerlos del viento y la luz solar directa.

Además, no olvide que el shiitake solo dará frutos si la temperatura ambiente se mantiene entre 13 y 16 grados y el contenido de humedad de la madera está entre el 35 y el 60%. Además, la iluminación también es importante: debe tener al menos 100 lúmenes.

Sembrando micelio

Antes de comenzar el proceso de siembra, se deben perforar agujeros para el micelio en los tocones. Su profundidad debe ser de 3-5 centímetros y su diámetro debe ser de 12 mm. En este caso, el paso debe observarse al nivel de 20-25 cm, y entre las filas debe haber al menos 5-10 cm.

El micelio está apretado en los agujeros. Luego, el orificio se cierra con un tapón, cuyo diámetro es 1-2 mm menos que el diámetro del orificio. El corcho se martilla hacia adentro con un martillo y los huecos que quedan se sellan con cera. Luego, estos tocones se vuelven a distribuir en una pila de leña o en una habitación especial. El desarrollo del micelio está influenciado por muchos factores, desde la calidad del micelio hasta las condiciones creadas. Por lo tanto, puede desarrollarse a lo largo de 6 a 18 meses. La temperatura más óptima será de 20 a 25 grados, y la madera debe tener un contenido de humedad superior al 35%.

Para evitar que la pila de leña se seque, debe cubrirse desde arriba y, a medida que se seca, se deja humedecer. El micelio se puede considerar desarrollado si comenzaron a aparecer manchas blancas de hifas en los cortes de los troncos y el tronco ya no emite un sonido sonoro cuando se toca. Cuando llegue este momento, los troncos deben empaparse en agua. Si es una temporada cálida afuera, esto debe hacerse durante 12-20 horas, si es la temporada fría, durante 2-3 días. Esto aumentará el contenido de humedad de la madera al 75%.

Cultivo y cosecha

Cuando el micelio comienza a multiplicarse, los troncos deben instalarse en lugares previamente preparados. Desde arriba, están cubiertos con una tela permeable a la luz, como resultado de lo cual hay una igualación de la humedad y la temperatura.

Cuando la superficie de los troncos está cubierta con cuerpos frutales, se debe quitar el tejido protector, la humedad en la habitación se reduce al 60%.

La fructificación puede durar de 1 a 2 semanas.

Si se ha seguido la tecnología de cultivo, se pueden cultivar hongos a partir de un tocón sembrado durante cinco años. Al mismo tiempo, tal tocón dará frutos 2-3 veces al año. Cuando termina la cosecha, los tocones se vuelven a colocar en la pila de leña y se cubren con un paño que transmite la luz.

Es imperativo no permitir que el contenido de humedad de la madera caiga por debajo del 40% y también mantener la temperatura del aire entre 16 y 20 grados.

Cuando la madera se seque un poco, se debe remojar nuevamente en agua.