Métodos de almacenamiento de hongos

Las setas son sin duda un producto muy sabroso y nutritivo. Pero tampoco debes olvidarte del peligro. Al cosechar hongos para el invierno, debe elegir métodos que garanticen el sellado completo del recipiente. Algunas amas de casa simplemente fríen los champiñones (¡incluso sin usar sal!), Los ponen en frascos de vidrio y los llenan de aceite. Esta no es una buena opción: como resultado de la oxidación de las grasas, los hongos tendrán un sabor desagradable. ¡Y esto no es lo peor! Tales hongos no cuestan nada para envenenar seriamente. Después de todo, una capa de aceite y la ausencia de oxígeno es un entorno favorable para el crecimiento de esporas de microbios botulínicos, que producen un veneno mortal. Debe tener en cuenta que estas esporas no se pueden eliminar por completo lavando, hirviendo o friendo. Algunos de ellos aún permanecerán en los hongos colocados en el frasco. Toda la tarea no es provocar su activación. Para hacer esto, debe controlar cuidadosamente la esterilidad de los recipientes y las tapas. De lo contrario, no se puede evitar el botulismo.

Formas seguras de almacenar hongos:

1) Champiñones congelados deben almacenarse en el congelador en bolsas de plástico. Al mismo tiempo, no importa con qué tecnología se congelaron: frescos o precocidos. La congelación le permite conservar el sabor y las propiedades beneficiosas de las setas durante 12 meses. Es decir, las existencias deberían ser suficientes hasta el inicio de la nueva temporada.

2) Champiñones secos También retienen todas las vitaminas y minerales, pero son bastante caprichosas en cuanto a condiciones. Deben conservarse en envases de papel o tela en un lugar seco, bien ventilado y no demasiado frío. Vale la pena recordar que los hongos secos absorben perfectamente los aromas extraños, por lo que se recomienda almacenarlos por separado del ajo, la cebolla, los condimentos y las especias. En promedio, los hongos secos se pueden usar de manera segura durante dos años. Pero debe tenerse en cuenta que con una vida útil prolongada, la cantidad de proteína en ellos disminuye.

3) Champiñones en escabeche debe almacenarse en un contrapiso, bodega, frigorífico o sótano, es decir, en un lugar suficientemente frío y oscuro. El recipiente debe ser solo de vidrio y las tapas deben ser de metal (con revestimiento de grado alimenticio para proteger el contenido, de lo contrario el riesgo de intoxicación aumenta muchas veces) o también de vidrio. Deben encajar perfectamente contra el frasco y no dejar entrar aire del exterior. Con las tapas de vidrio, los adobos se almacenan por más tiempo, hasta dos años, mientras que el metal limita este período a solo un año. Este hecho es bastante comprensible: el contenido de la lata reacciona al metal mucho más rápido que al vidrio. Es decir, los hongos comienzan a secretar toxinas potencialmente mortales, se desaconseja encarecidamente comer tales alimentos enlatados.

4) Champiñones salados se puede guardar en varios contenedores. Por ejemplo, un barril de roble, una olla de esmalte o un frasco de vidrio. Para la seguridad del producto, se requiere opresión. Los champiñones deben estar completamente sumergidos en líquido (salmuera). El mejor lugar para almacenar los encurtidos de hongos es una bodega o refrigerador, y la temperatura óptima es de + 5 a + 6 grados. Incluso las temperaturas bajo cero no les dan miedo, por lo que los frascos de champiñones a menudo se colocan directamente en el balcón. Pero siempre vale la pena recordar que los hongos recolectados con este método se deterioran muy rápidamente. Por lo tanto, debe comerlos rápidamente, hasta que los espacios en blanco hechos con amor no estén cubiertos con moho desagradable. Bueno, y no salar demasiados champiñones.

5) caviar de hongos almacenado en un lugar fresco y en cristalería esterilizada. No es difícil preparar este manjar. Se fríe en aceite hasta que el líquido se haya evaporado por completo e inmediatamente, sin esperar a que se enfríe, se coloca en recipientes. Desde arriba, todo se vierte con aceite vegetal caliente y se cierra con tapas. Entonces los bancos necesitan ser esterilizados.Para esto, son adecuados los platos de metal con un cuello bastante ancho (por ejemplo, una cacerola o un tazón con lados altos). En la parte inferior, debe colocar una servilleta de tela, verter agua caliente, poner frascos de caviar y agregar más agua para que su nivel alcance el nivel del caviar. Luego, hierva el líquido. El tiempo de esterilización depende del volumen del contenedor. Por ejemplo, para un frasco de medio litro, cinco minutos son suficientes, pero un recipiente de un litro debe esterilizarse durante al menos diez minutos. Luego, las tapas se tuercen firmemente y las latas de caviar se envían a enfriar en un lugar cálido. No es necesario esterilizar el caviar de hongos, pero solo puede guardarlo en el refrigerador. Esta pieza de trabajo también tolera las duras condiciones del congelador. Pero esta opción tiene sus propias sutilezas: sal bastante (una cucharadita de cinco litros) y ponla en un recipiente de plástico, que, a diferencia del vidrio, no teme a las bajas temperaturas.

6) Para hongos en polvo un recipiente hermético hecho de metal o vidrio es el más adecuado: los indicadores de humedad no cambian en él, por lo que el polvo conservará sus propiedades beneficiosas y el sabor a hongos durante mucho tiempo sin impurezas. Este tipo de piezas de trabajo "ama" la oscuridad, la humedad no superior al 75% y la temperatura del aire 18 ° - 20 ° ะก. Un poco peor para almacenar polvo es el papel de envolver con una capa adicional de pergamino, papel laminado o celofán. En ellos, el contenido de humedad del polvo cambia con el tiempo. Por ejemplo, después de cuatro meses, aumenta en un 15-30%, y después de seis meses de almacenamiento, vuelve a disminuir en un 13-16%.

Resumen

Entonces, existen varias tecnologías para conservar los hongos, pero las que involucran esterilizar el recipiente y su contenido son más seguras. Además, con este tratamiento, las setas conservan su valor nutricional e incluso adquieren un sabor y aroma especialmente agradables. Las conservas de hongos son una excelente manera de ampliar su menú de invierno y enriquecer su dieta con proteínas, aminoácidos, vitaminas y otras sustancias saludables. Así que recoger hongos en verano y tratar de conservarlos es una decisión sabia y con visión de futuro.


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