Caviar de champiñones (receta 2)
CAVIAR DE SETAS
Los más adecuados para el caviar de hongos son los rebozuelos y los hongos porcini. Primero debe clasificar los champiñones frescos, pelarlos y enjuagarlos con un colador.
Después de eso, se toma una cacerola de esmalte, en la que se agregan un vaso de agua, 10 gramos de sal y 4 gramos de ácido cítrico. Toda esta mezcla se prende fuego y, después de hervir, se le agrega aproximadamente un kilogramo de champiñones. En este caso, el fuego se debilita y los champiñones deben, revolviendo suavemente, cocinar hasta que estén completamente cocidos. Se utiliza una cuchara ranurada para eliminar la espuma formada.
Los hongos se pueden considerar listos después de que hayan flotado a la superficie de la olla. Después de eso, se colocan nuevamente en un colador, se lavan con agua fría. Después de que se haya escurrido por completo, los champiñones deben cortarse finamente o pasarse por una picadora de carne con una rejilla fina. Luego se les agregan 4-5 cucharadas de aceite vegetal, una cucharada de mostaza, que primero debe diluirse en 4-5 cucharadas de vinagre al 5%. También se agrega sal y pimienta al gusto. Después de mezclar bien, la mezcla debe distribuirse entre los frascos, cubrirse con tapas, sumergirse en agua calentada a 40 ° C y esterilizarse a fuego lento durante una hora.
A continuación, las latas se sellan y enfrían.
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