Paté con setas
Paté con setas
Ingredientes: 750 g de varios hongos (rebozuelos, blancos, boletus). 500 g de ternera, una loncha de jamón crudo, 2 chalotas medianas un manojo de perejil, un manojo de cebolletas, 2 huevos, 100 g de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal lechuga, sal, pimienta.
Preparación:
En la víspera, corte las raíces de los hongos con tierra, límpielos de briznas de hierba, pero
no laves. Hervir agua con sal en una cacerola grande, sumergir en ella
champiñones enteros. Déjelos hervir durante 2 minutos, luego dóblelos.
colador, inmediatamente enjuáguelos rápidamente con agua fría y séquelos en una servilleta.
Pelar y picar finamente las cebolletas, las chalotas y el perejil. Ternera
picar, poner en un bol, agregar media cucharadita
sal fina, picada. cebollas y perejil. Revuelva todo con un tenedor, agregando
1 cucharada. una cucharada de agua fría. Cortar una loncha de jamón en trozos pequeños,
poner la carne picada. Batir los huevos con crema agria, verter en la carne picada, mezclar todo,
poner en el frigorífico.
Abordar las setas de nuevo. Deje los pequeños enteros (deje a un lado algunos
piezas para decorar), medianas: cortadas en 2-4 piezas, grandes en
rodajas. Durante tres minutos, sofreír los champiñones en una sartén a fuego lento.
aceite vegetal junto con dientes de ajo machacados, luego
ponga los champiñones en una servilleta - para eliminar el exceso de aceite.
Engrasa el molde para pasteles. Pon la tercera parte de la carne picada en el fondo.
formas, ponga una capa de champiñones encima, nuevamente una capa de carne picada, sin olvidar
compacta bien con la mano, luego el resto de las setas y termina todo
carne picada. Una vez más, compacte todo, recorte, cubra la forma con papel de aluminio,
colocar en un baño de agua y poner en un horno caliente.
Después de 30 minutos, retire el papel de aluminio del paté y hornee por otros 15 minutos. Luego
Apague el horno y deje el paté en él durante otros 10-15 minutos. Atender
enfriado.
Antes de servir, mojar el molde en agua muy caliente, poner encima
tabla de cortar y dar la vuelta. Al servir, decorar las rodajas de paté,
puesto en un plato, hojas de lechuga, champiñones pequeños.
¡Buen provecho!
