Champiñones en escabeche
SABOR DE SETAS
Las setas también se pueden conservar mediante el método de fermentación. En este caso, se produce la formación de ácido láctico, lo que evita que los hongos se pudran. Es importante recordar que hay muy pocos azúcares en los hongos, por lo tanto, en el proceso de fermentación, es necesario usar tanta azúcar para que el volumen de ácido láctico sea de alrededor del 1%.
Los hongos en escabeche tienen un valor nutricional más alto que los salados, porque como resultado de la exposición al ácido láctico, se destruyen las membranas gruesas de las células que son mal digeridas por el cuerpo humano.
Los champiñones en escabeche también se pueden utilizar como una excelente alternativa a los en escabeche. Además, después de remojarlos en agua, estos hongos pierden todo el ácido láctico, por lo que pueden usarse frescos.
La fermentación se realiza a partir de hongos porcini, rebozuelos, boletus boletus, boletus, boletus, agáricos de miel, hongos y volushkas. Vale la pena fermentarlos por separado para cada tipo.
Los hongos recién recolectados deben clasificarse por tamaño, eliminar los que no son aptos para la fermentación y también eliminar la tierra, la arena y otros sedimentos. Después de esto, los champiñones se dividen en gorras y patas. Si los hongos son pequeños, se pueden fermentar enteros, pero los grandes se dividen en partes. Después de la clasificación, las raíces de las raíces y los sitios dañados se eliminan de los hongos. Luego se lavan con agua fría.
Para la fermentación, debe usar una sartén esmaltada, en la que se agregan 3 litros de agua, 3 cucharadas de sal y 10 gramos de ácido cítrico. Después de eso, la solución se prende fuego y se lleva a ebullición. Luego agregue 3 kilogramos de champiñones a la sartén, que deben cocinarse a fuego lento hasta que estén tiernos. La espuma formada durante el proceso de cocción debe eliminarse. Cuando los champiñones se hayan asentado en el fondo de la sartén, la cocción estará completa.
Los champiñones hervidos se colocan en un colador, se lavan con agua fría, se distribuyen en frascos de tres litros y se llenan con relleno.
El relleno se prepara de esta manera: se añaden 3 cucharadas de sal y una cucharada de azúcar a cada litro de agua en una olla esmaltada. Esta solución se prende fuego, se lleva a ebullición y se enfría a una temperatura de 40 ° C. Luego agregue una cucharada de suero hecho con leche descremada que acaba de amargar en el relleno.
Después de agregar el relleno a los frascos, se cubren con tapas y se llevan a una habitación cálida. Después de tres días, deben llevarse a una bodega fría.
Será posible comer tales hongos en un mes.
Para aumentar el tiempo de almacenamiento de los champiñones en escabeche, es necesario esterilizarlos. Para hacer esto, se colocan en un colador, se deja escurrir el líquido y se lava con agua fría. Después de eso, los champiñones se distribuyen sobre los frascos y se rellenan con líquido de champiñones caliente, que se ha filtrado previamente. Es importante que en el proceso de hervirlo, la espuma resultante se elimine constantemente del líquido.
En caso de falta de llenado, se puede reemplazar con agua hirviendo. Después del llenado, los frascos se cubren con tapas, se colocan en macetas con agua precalentada a 50 ° C y se esterilizan. Las latas de medio litro deben esterilizarse durante 40 minutos y las latas de litro deben esterilizarse durante 50 minutos. Luego, las latas se sellan inmediatamente, después de lo cual se enfrían.
Se permite el uso de champiñones en escabeche sin procesamiento adicional.
