Sopa de puré de champiñones
Los champiñones son excelentes sopas de puré. Para preparar este plato, puede tomar champiñones disponibles o una opción más noble: champiñones porcini.
Requerido:
- una libra de champiñones;
- bulbo;
- tres yemas de huevo;
- mantequilla, harina, nata, apio, perejil, eneldo.
Preparación:
1. Pelar la cebolla, picar finamente y freír en una cacerola. Luego agregue los champiñones picados y fría juntos durante diez minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Agregue harina (cucharada) y mezcle bien. Agregue la raíz de apio, el perejil, vierta agua (aproximadamente tres vasos) y cocine durante cincuenta minutos. Luego se escurre el caldo, se arrancan las raíces como innecesarias, y se frotan los champiñones y se combinan nuevamente con el caldo.
3. Batir las yemas de huevo por separado, verter alrededor de un vaso de crema y agregar un chorro fino a la sopa. Calentar en un baño de agua. Agregar sal o especias queda a discreción del cocinero.
La sopa cremosa de champiñones se sirve tibia, puedes decorar la parte superior con ramitas de eneldo.
