Champiñones en escabeche

Los champiñones en escabeche preparados adecuadamente se pueden almacenar durante dos años o más. Solo los frascos de encurtidos deben colocarse en una habitación oscura y no demasiado cálida.

Champiñones en escabeche

En principio, casi cualquier hongo comestible es adecuado para el decapado, pero la mayoría de las veces se usan aquellas variedades que, por alguna razón, no se pueden conservar de otra manera (por ejemplo, congelar o secar). Por lo general, los hongos, los boletus y, por supuesto, los hongos de miel se enrollan en frascos, aunque estos últimos se pueden congelar. Solo los rebozuelos no toleran el decapado: adquieren un sabor a hierba e incluso se parecen a un trapo.

¿Cómo encurtir los regalos del bosque? Es bastante simple: cocine hasta que esté listo, vierta con salmuera, agregue especias al gusto, coloque en un recipiente esterilizado y enrolle la tapa.

Es importante que al encurtir, se deben preparar algunos tipos de hongos, observando ciertas reglas:

  • Si los champiñones son pequeños, se marinan enteros, solo se debe cortar la parte inferior de la pierna;
  • Al encurtir champiñones grandes, como regla, córtelos en 3-4 partes;
  • En el caso de los boletus y los hongos porcini, las piernas deben encurtirse por separado de las tapas;
  • Pele la mantequilla antes de encurtir;
  • Valui se remoja durante varias horas antes de cocinar.

Primera etapa: clasificación de setas. Primero, los hongos deben clasificarse en diferentes tipos, ya que, como se señaló anteriormente, los diferentes hongos deben prepararse para el decapado de diferentes maneras. Además, no puede hervir y marinar algunos champiñones juntos; es mejor hacerlo por separado por tipo.

No se pueden cocinar boletus junto con setas de álamo, porque el primero se oscurecerá y adquirirá un aspecto poco atractivo. Los hongos boletus no se pueden cocinar con hongos porcini y hongos álamo, porque pueden ser digeridos y los hongos blancos y álamo temblón pueden estar poco cocidos.

Segunda fase: Sumergir. Para que sea más fácil, más completo y más fácil limpiar los hongos de la suciedad y los escombros, es mejor remojarlos en agua fría por un tiempo, esta agua también se puede salar; todo lo innecesario se retrasará aún mejor, flotará.

Los hongos no deben mantenerse en agua durante mucho tiempo, ya que pueden absorber el exceso de agua.

Etapa tres: preparación. A continuación, los champiñones lavados se preparan de acuerdo con las recomendaciones: algunos se cortan, otros se limpian, las patas del tercero se cortan, etc.

Cuarta etapa: cocinar y encurtir. Se recomienda hervir los hongos antes del decapado, esto eliminará el riesgo de intoxicación y garantizará que la pieza de trabajo no se deteriore, pero aquí son posibles dos opciones: ebullición preliminar y no preliminar. El método sin ebullición preliminar consiste en colocar los champiñones en agua hirviendo con sal, a la que también se le añade vinagre, se hierve y luego se sazona con especias en la misma agua y se marina. El método con ebullición preliminar consiste en el hecho de que los champiñones se hierven primero en agua con sal (por 1 litro de agua - 2 cucharadas de sal) hasta que estén cocidos, luego se secan, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con la marinada preparada previamente enfriada.

Con el método sin ebullición preliminar, los hongos deben hervirse en diferentes momentos según su tipo, el tiempo se cuenta desde el momento en que los hongos en el agua hirviendo vuelven a hervir: hongos con pulpa densa (champiñones, hongos álamo temblón, porcini, etc.) se hierven 20-25 minutos, boletus y patas de boletus blanco - 15-20 minutos, champiñones y rebozuelos - 25-30 minutos, setas hirviendo, boletus y setas boletus durante 10-15 minutos.

Receta para encurtir champiñones sin hervir previamente

Necesitará: 1 kg de champiñones 2/3 taza de vinagre al 8% y 1/3 taza de agua, 1 cucharada. sal, especias - 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita. canela, 1 cdta. azúcar, clavo, laurel.

Cómo encurtir los champiñones sin hervir. Prepare los champiñones de acuerdo con las recomendaciones para el tipo, en una cacerola, hierva agua con vinagre y sal, ponga los champiñones y hierva.Después de hervir, cocine los champiñones hasta que estén tiernos.

También puede determinar que los champiñones están listos con este signo: los champiñones terminados se hunden hasta el fondo de la sartén y el caldo se vuelve transparente.

3-5 minutos antes de que los champiñones estén listos, debe agregar todas las especias, luego se retira la sartén de la estufa, todo se enfría y se coloca en frascos esterilizados. Luego, debe verter un poco de aceite vegetal en los frascos y sellarlos con tapas de plástico esterilizadas.

Nunca enrolle los hongos en escabeche con tapas de metal; los expertos no recomiendan hacerlo debido al peligro de botulismo.

Receta de encurtidos de champiñones hervidos

Necesitarás: para 1 litro de agua 60 g de sal, 10 granos de pimienta negra, 5 dientes y laurel, anís estrellado, canela, ajo, 40 ml de ácido acético al 80%.

Cómo encurtir champiñones hervidos. Los champiñones deben prepararse y hervirse en agua con sal (2 cucharadas de sal por litro de agua) hasta que estén tiernos, poner en un colador y luego poner en frascos esterilizados. Habiendo combinado todos los ingredientes especificados en la receta, excluyendo el vinagre, debe hervirlos después de hervir durante media hora a fuego lento, luego se enfría la marinada, se vierte vinagre, se vierten los champiñones con la marinada, un poco El aceite vegetal se vierte en cada frasco desde arriba, se cubre con tapas de plástico hervidas y los champiñones se retiran en frío para su almacenamiento.

Lo mejor de todo es que esta marinada es adecuada para mantequilla, champiñones y rusula.

Una receta rápida para encurtir cualquier champiñón.

Necesitará: 700 g de champiñones, 5-7 brotes de clavo, 3 hojas de laurel, 2-3 ramitas de tomillo fresco / orégano / mejorana / ajedrea / perejil / hojas de apio / albahaca, 1 cebolla, 0,75 vaso de agua, 1 / 3 taza de vinagre de vino blanco, 1 cucharada. sal marina, 1,5 cucharaditas. guisantes de pimienta de Jamaica.

Clasificar bien, pelar, enjuagar los champiñones con agua fría, dejar intactos los pequeños, picar los grandes, picar finamente la cebolla, poner las verduras lavadas en el fondo de un frasco esterilizado. En una cacerola, combine los champiñones y todos los ingredientes, excepto las hierbas, lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, luego deje enfriar un poco. Vierta los champiñones con la marinada en un frasco, deje enfriar, cierre con una tapa de nailon, póngalo en frío para guardarlo.

Los champiñones en escabeche se encuentran con mayor frecuencia en la mesa en forma de bocadillos fríos, pero se pueden usar en una variedad de ensaladas e incluso fritos.

No puede agregar cebollas a los encurtidos y adobos; a partir de esto, inevitablemente se deteriorarán. Las verduras se colocan en espacios en blanco de hongos inmediatamente antes de servir y comer, o en el proceso de preparación de un plato.

En una palabra, son muchos los trucos, sutilezas e incluso peligros en la preparación de las setas. Pero es suficiente conocer las reglas y seguirlas para evitar problemas y riesgos para la salud.


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