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Hongo del bosque (Agaricus sylvaticus)

• Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisión: Agaricomycotina
• Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclase: Agaricomycetidae
• Orden: Agaricales (Agárico o Lamelar)
• Familia: Agaricaceae (Champignon)
• Género: Agaricus (Champignon)
• Vista: Agaricus silvaticus (Hongo del bosque (Blagushka))

Sinónimos:

• Blagushka

• Agaricus silvaticus
• Agaricus laceratus
• Agaricus haemorrhoidarius
• Agaricus sanguinarius
• Agaricus vinosobrunneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

Historia taxonómica

El famoso micólogo alemán Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) describió este hongo en 1762 y le dio el nombre científico ahora generalmente aceptado Agaricus sylvaticus.

Ortografía alternativa "Agaricus s y lvaticus "-" Agaricus s I lvaticus "es igualmente común; Esta "ortografía" es la preferida por varias autoridades, incluido Geoffrey Kibby, editor en jefe de la revista científica británica Field Mycology, y se utiliza en Index Fungorum. La mayoría de los recursos de Internet, incluida la British Mycological Society, utilizan el formulario I lvaticus ".

Descripción

Sombrero: De 7 a 12 centímetros de diámetro, rara vez hasta 15 cm. Abombado al principio, luego expandiéndose hasta que es casi plano. En los hongos adultos, el borde del sombrero puede ser ligeramente curvo, a veces quedan pequeños trozos de una colcha privada. La superficie de la tapa es de color marrón rojizo claro, más beige en el centro y más clara hacia los bordes, cubierta de escamas fibrosas concéntricas de color marrón rojizo, pequeñas y apretadas en el centro, más grandes y ligeramente retrasadas hacia los bordes, donde la piel es visible entre las escamas. Aparecen grietas en tiempo seco.

Pulpa en un sombrero delgado, denso, en el corte y cuando se presiona, se vuelve rojo rápidamente, después de un tiempo el enrojecimiento desaparece, queda un tinte marrón.

Lámina: frecuentes, con platos, gratis. En ejemplares jóvenes (hasta que se rasga el velo), son cremosos, muy ligeros, casi blancos. Con la edad, adquieren muy rápidamente un color cremoso, rosa, rosa intenso, luego rosa oscuro, rojo, marrón rojizo, hasta muy oscuro.

Pierna: central, de 1 a 1,2-1,5 cm de diámetro y de 8 a 10 cm de altura. Liso o ligeramente curvado, con un ligero engrosamiento en la base. Ligero, más claro que el sombrero, blanquecino o blanquecino-pardusco. Liso encima del anillo, debajo del anillo cubierto de pequeñas escamas parduscas, pequeñas en la parte superior, más grandes, más pronunciadas en la parte inferior. Sólido, puede ser hueco en hongos muy maduros.

Pulpa en la pierna denso, fibroso, con daños, incluso menores, se enrojece, al cabo de un tiempo el enrojecimiento desaparece.

Anillo: solitario, delgado, caído, inestable. La parte inferior del anillo es clara, casi blanca, la parte superior, especialmente en los ejemplares adultos, adquiere un color pardusco rojizo por las esporas que se han derramado.

Oler: débil, agradable, en forma de hongo.

Sabor: suave.

Polvo de esporas: marrón oscuro, marrón chocolate.

Controversia: 4.5-6.5 x 3.2-4.2 micrones, ovoide o elipsoidal, marrón.

Reacciones químicas: KOH - negativo en la superficie de la tapa.

Ecología

En el sector de habla rusa, tradicionalmente se cree que el hongo del bosque (presumiblemente) forma micorrizas con el abeto, por lo tanto, en muchas fuentes, se indican como su hábitat puramente abetos o coníferas con bosques de abetos y pinos, a veces mixtos, pero casi siempre necesariamente con abeto.

Las fuentes extranjeras indican una gama mucho más amplia: Blagushka crece en una variedad de bosques. Puede ser abeto, pino, abedul, roble, haya en diferentes combinaciones.

Por lo tanto, digamos esto: prefiere los bosques de coníferas y mixtos, pero también ocurre en los de hoja caduca.

Puede crecer en los bordes de los bosques, en grandes parques y áreas de recreación. A menudo se encuentra cerca de hormigueros.

Temporada y distribución

Desde la segunda mitad del verano, está activo, desde agosto hasta mediados de otoño, en climas cálidos hasta finales de noviembre. De forma individual o en grupos, a veces forma "círculos de brujas".

El hongo está muy extendido en toda Europa, incluidas Inglaterra e Irlanda, en Asia.

Comestibilidad

Un buen hongo comestible, especialmente a una edad temprana. En los hongos muy maduros, las placas se rompen y se caen, lo que puede dar al plato un aspecto algo descuidado. Recomendado para la preparación de primeros y segundos platos, apto para decapado. Cuando se fríe, es bueno como complemento para platos de carne.

El sabor se puede discutir por separado. El champiñón del bosque no tiene ningún sabor brillante a súper hongo, la tradición culinaria de Europa occidental considera que esto es una ventaja, ya que la pulpa de dicho hongo se puede agregar a cualquier plato sin temor a que el sabor se interrumpa. En la tradición de Europa del Este (Bielorrusia, Rusia, Ucrania), la ausencia de su propio sabor a hongos se considera más una desventaja que una ventaja. Pero, como dicen, ¡no en vano la humanidad inventó las especias!

El autor de esta nota frió blaguushka con cebollas en aceite vegetal con la adición de mantequilla al final de la fritura, un poco de sal y sin especias, resultó bastante sabroso.

La cuestión de si es necesaria una ebullición preliminar permanece abierta.

Especies similares

Champiñón de agosto (Agaricus augustus), en el que la carne se vuelve amarilla cuando se toca, en lugar de enrojecer.

Video sobre el bosque de hongos Champignon.

El artículo usa fotos de Andrey.

Las referencias cortesía de Francisco en este tema se utilizaron como material de traducción.