El uso de hongos
Si evaluamos los hongos desde el punto de vista de la idoneidad para la alimentación, entonces todos se dividen en dos grupos: aptos y no aptos para el consumo. Cada uno de estos grupos, a su vez, incluye dos subespecies, en función del grado de "comestibilidad" de los hongos que se incluyen en él. Los hongos adecuados pueden ser comestibles o condicionalmente comestibles, y los hongos inutilizables pueden ser no comestibles o venenosos. Cabe recordar que puede haber discrepancias en la clasificación. Por ejemplo, en el territorio de Rusia, el hongo de leche real se considera un hongo condicionalmente comestible, pero en Europa occidental pertenece a la categoría de hongos no comestibles. También sucede al revés. Setas ostra, paraguas abigarrado o escarabajos peloteros, nuestra gente ni siquiera considera las setas, los europeos las recolectan con gusto y hasta las llaman manjares. En general, mucho depende de la cultura y las tradiciones. Consideremos cada categoría de hongos con más detalle.
Los hongos comestibles son aquellos que no contienen absolutamente ninguna sustancia de sabor dañino o desagradable. Estos hongos tienen un aroma característico a "hongos" y son comestibles incluso crudos.
Los hongos condicionalmente comestibles se caracterizan por no tener el olor más agradable y contienen sustancias nocivas o amargas. Se pueden comer solo después de un procesamiento preliminar (por ejemplo, hervidos o remojados), así como secos o salados. Cada tipo de hongo tiene su propia tecnología de procesamiento probada. Por ejemplo, la russula amarga o las morillas requieren hervir durante 3-5 minutos. Los champiñones de leche negra, valui o volushki deben cocinarse un poco más, de 10 a 15 minutos. Estos hongos también son muy adecuados para la salazón, solo que antes de eso, deben mantenerse durante dos días en agua salada. Pero las líneas se hierven dos veces: primero durante 5-10 minutos, luego se cambia el agua y se deja en la estufa durante otros 15-20 minutos. E incluso un procesamiento tan cuidadoso no garantiza al cien por cien la inocuidad de las líneas.
No comestibles incluyen aquellos representantes del reino de los hongos que tienen un sabor y olor muy desagradables, contienen sustancias nocivas. Estos hongos no se pueden convertir en comestibles mediante ningún procesamiento. Por lo tanto, no se preparan como un plato independiente, sino que solo a veces se usan como condimento.
Y finalmente, hongos venenosos. Como su nombre lo indica, estos hongos contienen sustancias tóxicas que representan un peligro para la salud e incluso la vida humana. Dependiendo de cómo actúan exactamente los hongos venenosos en el cuerpo, se dividen en tres tipos. El primer grupo son las setas con la denominada acción local. Estos incluyen un impermeable falso, algo de russula amarga, champiñón rojo, tigre ryadovka y agáricos de miel de primavera (poco cocidos). Estos hongos atacan el sistema digestivo entre 15 y 60 minutos después de la ingestión. Los síntomas duran de dos días a una semana, dependiendo de las características individuales del organismo. Las muertes son raras, pero no excluidas, especialmente en personas con inmunidad débil.
El segundo grupo incluye hongos que afectan el sistema nervioso central, provocando diversos trastornos en él (hasta alucinaciones y desmayos). También puede ocurrir un malestar digestivo severo. Los primeros síntomas suelen aparecer en el intervalo de media hora a dos horas. Los hongos del segundo grupo incluyen russula emético, gebeloma, entoloma, algunos ryadovki y fibrillas, así como agáricos de mosca, ampliamente conocidos por todos.
El tercer grupo de hongos venenosos es el más peligroso e insidioso. Comienzan sus efectos plasmotóxicos destructivos en el cuerpo inmediatamente después de ser ingeridos. Pero durante uno o dos días, no hay alarmas. Es posible que una persona ni siquiera sospeche que ha sido envenenada, y las toxinas fúngicas ya están matando las células del hígado y (a veces) los riñones. Aproximadamente un tercio de estos envenenamientos resultan en la muerte.El tercer grupo de hongos incluye agárico de mosca de primavera y agárico de mosca apestoso, telaraña de color rojo sangre, hongo pálido, puntos de sutura y casi todos los lóbulos.
