Sobre las setas
Entre la amplia variedad de plantas y organismos de nuestro planeta, un lugar importante lo ocupan hongos, hay alrededor de cien mil especies de ellos, y crecen literalmente en todas partes. Quizás, no encontrará un lugar en la Tierra donde los hongos no encuentren las condiciones para su desarrollo. Las setas crecen en bosques y campos, en jardines y prados, en montañas y desiertos, en el suelo y en el agua.
El hombre comenzó a interesarse por los hongos desde hace mucho tiempo. Los hongos se dividieron en comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles (hongos), venenosos. Incluso hay una ciencia sobre los hongos: micología - pero incluso ella no pudo responder a la pregunta durante mucho tiempo: ¿qué lugar ocupan los hongos en el sistema del mundo orgánico? Y solo a fines del siglo XVIII se solucionó finalmente su pertenencia a las plantas de esporas. Pero, ¿los hongos son realmente plantas? De hecho, a diferencia de las plantas, carecen de clorofila, no pueden asimilar de forma independiente el dióxido de carbono del aire y, por lo tanto, se alimentan de materia orgánica preparada. Además, la quitina forma parte del tejido celular de muchos hongos, lo que también los acerca a los animales.
La mayoría de los científicos biológicos modernos distinguen a los hongos como una especie separada que existe junto con las plantas y los animales. Las setas son de gran importancia en la naturaleza y para la actividad económica humana.
Muchos hongos cap (hay alrededor de 200 especies de ellos) son comestibles y son un producto alimenticio para humanos. Los hongos se han utilizado como alimento a lo largo de casi toda la historia de la humanidad. En términos de su composición química y contenido de proteínas, los hongos están más cerca de la carne que de los productos vegetales. Y en términos de cantidad y composición de carbohidratos, minerales, sin embargo, están más cerca de las verduras y las frutas.
El valor nutricional de los hongos está determinado por la presencia de varios compuestos orgánicos y sales minerales en ellos. Los hongos son ricos en varias enzimas que ayudan a descomponer la grasa y la fibra. Esta característica caracteriza a los hongos como un producto adicional necesario y útil en la dieta diaria. El contenido de varios azúcares en los hongos aumenta significativamente su valor nutricional y les da un agradable sabor dulzón. Los hongos también contienen grasas valiosas, su digestibilidad es casi igual a la de las grasas animales. Los aceites esenciales dan a los hongos un cierto aroma y las resinas dan una viscosidad característica (hongos de leche, algo de russula). Las setas también son ricas en valiosos oligoelementos.
Los hongos frescos se pueden almacenar solo por unas pocas horas, por lo tanto, para prepararlos para un uso futuro, se secan, se salan, se conservan en escabeche y se enlatan.
