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Leche real (Lactarius resimus)

Sistemática:

• Departamento: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisión: Agaricomycotina
• Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subclase: Incertae sedis (indefinido)
• Orden: Russulales
• Familia: Russulaceae (Russula)
• Género: Lactarius (Miller)
• Vista: Lactarius resimus (leche real)

Otros nombres para el hongo:
• Leche blanca

Sinónimos:

• Leche blanca
• Leche cruda
• Pecho mojado
• El bulto está bien

Descripción

Leche real (lat. Lactarius resimus) - un hongo del género Millechnik (lat. Lactarius) de la familia Russulaceae (lat. Russulaceae).

Sombrero ∅ 5–20 cm, primero plano-convexo, luego en forma de embudo con un borde pubescente vuelto hacia adentro, denso. La piel es viscosa, húmeda, de color blanco lechoso o ligeramente amarillento con zonas concéntricas acuosas indistintas, a menudo con partículas adheridas de tierra y basura.

Pierna 3-7 cm de altura, ∅ 2-5 cm, cilíndrico, liso, blanco o amarillento, a veces con manchas o hoyos amarillos, hueco.

Pulpa quebradizo, denso, blanco, con un aroma muy característico que recuerda a frutas. El jugo lechoso es abundante, acre, blanco, en el aire se vuelve amarillo azufre.

LP en algodoncillo son bastante frecuentes, anchos, ligeramente descendentes a lo largo del tallo, de color blanco con tinte amarillento.

Polvo de esporas de color amarillento.

En los hongos viejos, la pierna se vuelve hueca, las placas se vuelven amarillas. El color de las placas puede variar de amarillento a crema. Puede haber manchas marrones en la gorra.

Propagar

La leche se encuentra en bosques caducifolios y mixtos (abedul, pino-abedul, con sotobosque de tilo). Distribuido en las regiones del norte de Rusia, en Bielorrusia, en las regiones del Alto y Medio Volga, en los Urales, en Siberia Occidental. Se encuentra con poca frecuencia, pero abundantemente, generalmente crece en grandes grupos. La temperatura de fructificación diaria promedio óptima es de 8-10 ° C en la superficie del suelo. Las setas de leche forman micorrizas con el abedul Temporada de julio a septiembre, en la parte sur de la cordillera (Bielorrusia, región del Volga Medio) de agosto a septiembre.

Especies similares:

Violinista (Lactarius vellereus)

tiene una tapa de fieltro con bordes no pubescentes, que se encuentra con mayor frecuencia debajo de las hayas.

Leche de pimienta (Lactarius piperatus)

tiene una tapa suave o ligeramente aterciopelada, el jugo lechoso se vuelve verde oliva en el aire.

Leche de álamo temblón (leche de álamo) (Lactarius controversus)

Crece en bosques húmedos de álamos y álamos.

Volna blanca (Lactarius pubescens)

más pequeña, la gorra es menos viscosa y más esponjosa.

Podgruzdok blanco (Russula delica)

se distingue fácilmente por la ausencia de jugo lechoso.

Todos estos hongos son condicionalmente comestibles.

Observaciones

En Occidente, es prácticamente desconocido o considerado no comestible, en Rusia tradicionalmente se considera el mejor hongo condicionalmente comestible. Después de quitarle el amargor, se sala, las setas saladas adquieren un tinte azulado, carnoso, jugoso y tienen un aroma especial. Se cree que los hongos de leche son superiores en calorías a la carne. La materia seca del hongo contiene un 32% de proteína. Según el método siberiano, los champiñones de leche se salan junto con otros champiñones (tapones de leche de azafrán, volushki). Los champiñones se remojan durante un día, cambiando periódicamente el agua, luego se lavan y se vierten con agua durante otro día. Salado en barrica con especias. Las setas de leche se pueden utilizar en 40-50 días.

En los viejos tiempos, el hongo real se consideraba el único hongo apto para encurtir, se le llamaba el "rey de los hongos". Solo en el distrito de Kargopol, se recolectaban anualmente hasta 150 mil poods de hongos y setas y se exportaban a San Petersburgo con los salados. Se conoce la lista de platos en una cena el 17 de marzo de 1699 en Patriarch Adrian's: "... tres pasteles largos con champiñones, dos pasteles con champiñones con leche, champiñones fríos con rábano picante, champiñones con leche fría con mantequilla, champiñones con leche calentados con jugo y mantequilla ... ”Como se puede ver, durante el post, la decoración principal de la mesa fue todo tipo de platos desde setas con leche.